西紅柿為什麼越來越沒味道？教你辨別催熟番茄、挑出美味好貨

為什麼現在的西紅柿越來越沒有味道？

相信不少人都有這樣的感受：如今的西紅柿外表鮮紅漂亮，吃起來卻少了記憶中那股濃郁的酸甜味。這與種植方式和催熟技術密切相關。想吃到美味又營養的西紅柿，掌握挑選技巧就顯得格外重要。

西紅柿營養豐富、老幼皆宜，如今卻讓消費者越來越「不放心」。市面上有些西紅柿通體通紅，一看就像被催熟的，有的還帶尖頂、硬芯，讓人購買時不免犯嘀咕。

使西紅柿提早成熟變紅的物質，是塗抹在果皮表面的「乙烯」。乙烯是一種植物生長激素，並非化學毒物，更不是動物激素。由於西紅柿本身的成熟過程依靠體內產生的乙烯來完成，人為補充乙烯可以起到「催促」成熟的作用。

不過，乙烯催熟的西紅柿手感偏硬，掰開後籽呈綠色或尚未結籽，汁水少、果肉與汁液渾然一體、結構不明顯。雖然毒性較低，但長期食用仍可能有害健康。

優質西紅柿的特徵：果蒂處紅綠相間；果實整體圓滑、果形周正、成熟適度；籽呈土黃色，果肉紅色多汁。

看外觀：催熟的西紅柿著色特別均勻，整顆都是紅色，果蒂部（果子窩處與枝窩處與枝條相連的地方）幾乎看不到綠色；且因噴施藥物劑量不同，外觀可能不夠圓整，摸起來手感較硬。自然成熟的西紅柿則常有紅綠相間的果蒂，果實整體圓滑。
避開畸形帶尖的：不要買形狀畸形、帶「尖兒」的西紅柿，因為催熟激素往往聚集在那裡。孕婦若長期食用這類番茄，可能增加胎兒畸形的風險。
觀察內部：將西紅柿掰開後，催熟的往往無籽或籽呈綠色，果肉少汁；自然成熟的籽呈土黃色，果肉紅色且多汁。
品嚐口感：催熟的西紅柿食而無味、口感發澀；自然成熟的吃起來是「沙」的，酸甜適中。

未成熟的西紅柿帶有「青肩」（果蒂部呈青色），可能含有一種名為番茄苷的有毒成分，食用後會有苦澀口感，甚至引起身體不適。

這類西紅柿在生長過程中可能感染了病毒，味道和營養價值都會大打折扣。

如果西紅柿有明顯尖頂或外觀呈多面體，說明它與同品種差異很大，很可能是病毒感染或激素使用過量所致，長期食用會對健康造成威脅。

催熟的西紅柿手感很硬，掰開後籽呈綠色或未長籽，汁水少、肉與汁一體、結構不明顯。這類西紅柿多塗有化學物質乙烯利，雖然毒性較低，但長期食用有害健康。

一看顏色：自然成熟的西紅柿，果蒂部分通常能看到綠色；而催熟的西紅柿整顆通紅，果蒂處很少見到綠色。

二看形狀：自然成熟的西紅柿體型勻稱；催熟的則外觀不夠勻稱，有些還有明顯尖頂或稜角。

三捏軟硬：西紅柿成熟的標誌是軟而不是硬。自然成熟的捏起來手感較軟，催熟的則手感偏硬。

學會這些挑選技巧，才能充分享受西紅柿的營養與美味！