兔肉素有「葷中之素」的美稱，屬於高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的優質肉類。其蛋白質含量約達21%，高於一般肉類，而脂肪與膽固醇含量卻低於其他所有肉類。那麼，兔肉究竟有哪些功效？本文將為您詳細介紹兔肉的營養價值與保健功效，並附上經典菜式「桂花兔肉」的做法。
兔肉的功效分析
- 健腦益智：兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有助於促進智力發育、增強記憶力。
- 保護血管：經常食用可保護血管壁、阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處；同時還能增強體質、健美肌肉，並保護皮膚細胞活性、維護皮膚彈性。
- 美容瘦身：兔肉所含的脂肪和膽固醇低於所有其他肉類，且脂肪多為不飽和脂肪酸。常吃兔肉可強身健體卻不易增肥，是肥胖患者的理想肉食；女性食之有助保持身材苗條，因此國外婦女將兔肉稱為「美容肉」，也有人因其祛病強身的作用而稱之為「保健肉」。
- 補充必需氨基酸：兔肉含有多種維生素和人體所需的8種必需氨基酸，尤其富含人體最容易缺乏的賴氨酸和色氨酸。常食兔肉可防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
桂花兔肉的做法
原料
兔肉150克。
配料
醋5克、熟花生油500克（實耗60克）、蘇打粉2克、精鹽1克、雞蛋50克、料酒10克、澱粉15克、味精1克、麵粉5克、大蔥5克、白糖5克、桂花5克、生薑10克、醬油5克、芝麻油15克、鮮湯10毫升。
製作步驟
- 處理兔肉：將兔肉放入清水中浸泡后撈出控乾，切成寬2厘米、厚3毫米、長5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用蘇打粉浸泡30分鐘以去除血腥味，再用冷水漂洗兩遍。取潔淨紗布包住肉片擠去浮水，加入料酒、醬油醃漬入味，沾上麵粉即成桂花兔肉生坯。
- 準備配料：大蔥、生薑均切成細絲；雞蛋磕入碗裡，加澱粉打勻成蛋糊。另取小碗一只，加入鮮湯10毫升、精鹽、料酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻，勾兌成鹹甜味芡汁。
- 油炸定型：炒鍋燒熱，加入熟花生油，燒至五成熱時，將粘勻麵粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放入油內炸至呈金黃色，倒入漏勺瀝油。
- 翻炒出鍋：原炒鍋洗淨後放入25克熟花生油燒熱，放入蔥絲、薑絲炒香，倒入炸好的兔肉片，烹入勾兌好的調味芡汁炒勻，順鍋邊淋入醋炒勻，最後撒入餘下的芝麻油即可。
中醫眼中的兔肉
從中醫角度來看，兔肉味甘、性涼，入肝、脾、大腸經，具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用，可用於治療熱氣濕痺、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸等症狀。
溫馨提示：看完本文後，相信您對兔肉的功效已有所了解。兔肉營養價值高、功效多樣，但性質偏寒，體質虛寒者不宜多吃，建議根據自身體質适量食用。
