研究證實：常吃堅果、菠菜等富含維生素E食物，有助緩解脂肪肝

英國《每日郵報》近日報導，美國一項研究發現，多吃綠葉蔬菜、葵花籽油、堅果和菠菜等富含維生素E的食物，有助於緩解脂肪肝症狀。科學家指出，攝取充足的維生素E，可減輕肥胖所引發的脂肪肝問題。

什麼是非酒精性脂肪性肝炎（NASH）？

非酒精性脂肪變性肝炎（NASH）是肝硬化和肝癌的重要致病因素之一。此病在肥胖人群、2型糖尿病患者，以及高血壓和高血脂患者中最為常見。由於現代飲食與生活型態的改變，NASH的發生率正逐年上升，已成為不容忽視的健康隱患。

動物實驗：維生素E缺乏會加重肝臟損傷

近年多項研究發現，維生素E可以緩解NASH的部分症狀，顯示維生素E水平與肝病之間存在一定關聯。為驗證這一假說，美國凱斯西儲大學醫學院的丹尼·曼諾爾教授及其研究團隊，對一組患有NASH的實驗鼠展開了深入研究。

結果發現，當實驗鼠體內缺乏維生素E時，肝臟內的脂肪堆積及其他肝臟損傷症狀明顯加劇；而為這些實驗鼠補充維生素E後，其NASH症狀則獲得顯著改善。

抗氧化作用是關鍵

曼諾爾教授表示，這一結果證實維生素E水平的確會影響肝病症狀，其抗氧化特性在其中扮演關鍵角色。氧化壓力被認為是脂肪肝進一步惡化為肝炎、纖維化的重要因素，而維生素E恰好能中和自由基、減輕肝細胞的氧化損傷。

哪些食物富含維生素E？

對脂肪肝患者而言，這項研究無疑是一大福音。日常飲食中，可多選擇以下富含維生素E的食物：

• 堅果類：杏仁、榛果、核桃、葵花籽等；
• 植物油：葵花籽油、小麥胚芽油、橄欖油等；
• 綠葉蔬菜：菠菜、羽衣甘藍、青花菜等；
• 其他：酪梨、奇異果、全穀類等。

需要提醒的是，透過天然食物均衡攝取維生素E是最安全的方式；若考慮服用高劑量維生素E補充劑，應先諮詢醫師或營養師，以免過量攝取帶來其他健康風險。此外，控制體重、規律運動、限制糖分與酒精攝入，仍是防治脂肪肝的根本之道。