益氣養胃食青魚：名菜典故與六道食療驗方

青魚，又稱黑鯇、螺螄青，是我國淡水養殖「四大家魚」之一。其肉質細嫩鮮美，營養豐富，自古便是餐桌上的佳餚，也是中醫食療中的常用食材。

名菜典故：從「五侯鲭」說起

「五侯鲭」是漢代流傳下來的一道名菜。「五侯」指的是西漢成帝時太后王政君的五位兄弟——王譚、王商、王立、王根、王逢時，五人於同一天封侯，故稱「五侯」。據《西京雜記》記載，王家五兄弟彼此不和，賓客不敢往來。後有一位名叫婁護的官吏，憑藉出色的口才與手腕，備下豐盛酒菜，依次往來於五侯之間傳食調解，博得五侯歡心，各家爭相以珍饈美饌回贈。婁護將五家菜餚融會貫通，集眾家之所長，烹製出一道美味珍肴，世人稱之為「五侯鲭」。「鲭」即青魚，「酢」即醋，由此可知，這道傳奇名菜其實近似今天的糖醋青魚。此後，「五侯鲭」更成為精美肴饌的代名詞。

紅燒瓦塊魚與譚元春

另一道以青魚為主料的傳統名菜是「紅燒瓦塊魚」，湖北天門一帶稱之為「紅燒木琴魚」。相傳此菜的創制與明代文學家譚元春（1586—1637）有關。譚元春字友夏，湖廣竟陵（今湖北天門）人，是「竟陵學派」的創始人之一。他不僅喜好詩文，還酷愛絲竹之音，對嶺南木片琴尤其鍾愛。一日，他偶然發現去掉頭尾的青魚段形似木片琴，便命人順著魚肋制出花紋後紅燒佐酒。眼觀佳肴，耳畔彷彿響起木片琴叮咚的雅韻，令人心曠神怡。此菜後來流傳民間，因魚塊形似屋瓦，遂得名「紅燒瓦塊魚」。

中醫視角：益氣養胃，化濕利水

祖國醫學認為，青魚性味甘、平，具有益氣養胃、化濕利水、祛風除煩的功效。中醫臨床常用於氣虛乏力、腳氣濕痺、煩悶、瘧疾、血淋等症。歷代本草對青魚多有記載：

• 《食經》載：青魚「主血利，補中安腎氣」。
• 《日華子本草》記載：青魚「益氣力」。
• 《開寶本草》云：青魚「主腳氣濕痺」。
• 《滇南本草》謂：青魚「和中，養肝明目」。
• 《隨息居飲食譜》說：青魚能「補氣養胃，除煩懣，化濕祛風」。

青魚熟食有滋補陰血的作用。凡產後體虛、久病肝腎虧虛、陰血不足、視物模糊、腳軟無力者，可將青魚作為營養補品食用；凡脾虛水濕內困，症見腹脹水腫、小便不利，以及痢疾、瘧疾、腳氣等，亦可以青魚作輔助食療。

六則青魚食療驗方

1. 黨參青魚湯（益氣養胃）：青魚500克，去鱗及內臟，加入黨參9克、草果1克、陳皮1.5克、桂皮1.5克、乾薑3克、胡椒5粒，加鹽調味共煮，熟後食肉喝湯。適用於脾胃陽虛或氣虛所致的飲食不振、胃及腹部隱痛等。
2. 清燉青魚（益氣養胃）：鮮青魚1條，去鱗及腸雜，清水洗淨切塊，入鍋清燉，加少許薑、鹽、味精等調味。吃魚喝湯，可經常食用。適用於慢性胃病。
3. 青魚煮韭黃（益氣除濕）：青魚500克，去鱗及內臟，加韭黃250克，煮食。功能益氣除濕、除煩、益心力。適用於腳氣病等。
4. 青魚粥（補益氣血）：青魚500克，去鱗及內臟，與大米同煮成粥，加少許鹽食用。適用於虛勞。
5. 青魚糯米韭菜粥（健脾益氣）：青魚肉100克、糯米100克、韭菜100克，配胡椒2克、味精1克、鹽5克、蔥薑末10克、麻油15克、清水1000克。魚肉切片，韭菜切段；糯米入鍋加水煮成粥，下魚片，再加麻油、蔥、薑、韭菜、鹽、味精、胡椒粉稍煮即可。適用於目赤腫痛、暑燥煩悶。
6. 青魚豬肉湯（益氣養肝）：青魚500克，去鱗及腸雜，洗淨切塊，與豬肉250克共同入鍋，文火熬成老湯，加少許油、食鹽、味精調味。吃魚喝湯，可經常食用。適用於頭暈、乏力。

食用注意事項

青魚肉質細嫩鮮美，深受人們喜愛，但食用時也需留意：
一是糟製、醉製的青魚易動風發疥，應當慎食；
二是生青魚膽含有劇毒，切勿生食，以免中毒。