韭菜、大蒜、小蔥堪稱廚房裡最常見的三種「重口味」蔬菜，有人鍾愛其香，有人卻嫌其味。但從營養學角度來看，這三種氣味特殊的蔬菜不僅富含維生素、礦物質及多種活性成分，還具有抗氧化、增強免疫力乃至防癌抗癌的潛力，是不折不扣的「抗癌明星」。以下帶你深入了解它們的營養價值、選購要訣與正確吃法。
韭菜無論入菜或當調料都香氣十足。南方人愛做韭菜炒蛋，北方人則喜歡用韭菜包餃子，韭菜豬肉餡、韭菜雞蛋餡向來是超市裡賣得最快的口味。
韭菜營養豐富，除了蛋白質、脂肪和碳水化合物外，更值得推薦的是它的維生素與礦物質含量。以每100公克（2兩）計算，食物成分表記載：維生素A約235微克、胡蘿蔔素約1410微克、鉀247毫克。
維生素A與胡蘿蔔素含量高，有助於保護視力、緩解眼睛疲勞，特別適合長時間使用電腦的人；胡蘿蔔素還能增強免疫力、幫助抗氧化抗衰老，對預防腫瘤也有益處。鉀含量高則很適合高血壓患者食用。
中醫認為韭菜能益肝健胃。韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣、增進食欲、增強消化功能。韭菜炒蛋、韭菜烙餅、韭菜水餃都是很好的吃法。
市面上的韭菜一般分寬葉和窄葉兩種：窄葉韭菜葉片細長、顏色較深、纖維量高、香味濃厚；寬葉韭菜葉片寬厚、顏色較淺、口感柔嫩、味道稍淡。可依個人喜好選擇，但葉片枯萎、變黃或有蟲眼的韭菜不宜購買。
1. 韭菜可以炒、拌，也可做配料或做餡。
2. 初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差，故有「春食則香，夏食則臭」之說；春季食用還有益於肝。
3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃，以免亞硝酸鹽增加、影響健康。
4. 韭菜與蝦仁搭配，能提供優質蛋白質，韭菜中的粗纖維還可促進胃腸蠕動、保持排便通暢。
春天是身體機能最旺盛的季節，此時吃蒜保健效果尤佳。大蒜中的肌酸酐是參與肌肉活動的重要成分；蒜素與維生素B1結合產生的蒜硫胺素，能消除疲勞、增強體力。
大蒜的保健作用還包括促進新陳代謝、降低膽固醇和甘油三酯含量，並有降血壓、降血糖的作用，因此對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定輔助改善效果。
很多人不敢吃大蒜，是怕口氣熏人。專家推薦的方法是：吃蒜後嚼茶葉，尤其是花茶和鐵觀音效果最明顯；另外，將溫熱牛奶含在口腔中片刻後慢慢咽下，也能有效去除異味。
其實吃大蒜更該注意的不是口氣，而是食用禁忌：體質較弱者一次以一至兩瓣為宜，否則容易上火。此外，大蒜最好在早晨和中午食用，因為晚上吃蒜更容易刺激鼻、咽和胃黏膜。
蔥是日常廚房的必備之物，不僅可作調味品，還能防治疫病，可謂佳蔬良藥。南方多產小蔥（又叫香蔥），是一種常用調料，一般生食或拌涼菜用。
1. 解熱祛痰：蔥的揮發油等有效成分能刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作用；蔥油可刺激上呼吸道，使黏痰易於咯出。
2. 促進消化吸收：蔥能刺激機體消化液分泌，健脾開胃、增進食欲。
3. 抗菌抗病毒：蔥中所含的大蒜素具有明顯抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌的抑制作用更強。
4. 防癌抗癌：香蔥所含的果膠可明顯減少結腸癌的發生；蔥內的蒜辣素也能抑制癌細胞生長。
小蔥一般人群均可食用。中醫認為蔥味辛、性溫，具有通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表的功效。
每天食用蔥對身體有益。蔥可生吃，也可涼拌作小菜；作為調料，多用於葷腥、膻味及其他有異味的菜肴和湯羹中，對沒有異味的菜肴也能增味提香。根據主料不同，可切成蔥段或蔥末摻合使用，但均不宜煎、炸過久，以免破壞其中的營養成分。
韭菜、大蒜、小蔥雖然味道「衝」，卻各有獨到的養生價值。只要掌握正確的選購與食用方法、避開禁忌，就能安心享受這三種抗癌明星蔬菜帶來的健康益處。
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