家家戶戶做飯時，總難免遇到煮多了吃不完的情況。吃又吃不下，倒掉覺得可惜，留下來又不知道該怎麼好好利用。其實，只要花點巧思，剩飯也能搖身一變，成為餐桌上的另一道營養美食。下面就來看看營養專家范志紅老師的妙招，讓剩飯不再成為負擔。
如果剩了飯，扔掉固然是浪費，勉強收進肚子裡也容易帶來肥胖問題。讓它變身多種營養美食，其實一點都不難！
您家每餐的米飯都吃得完嗎？餐餐不剩飯當然最好，但難免會因為各種原因剩下米飯——比如親朋好友來訪多煮了一點、有人胃口不佳沒吃多少，或者菜餚太好吃大家顧不上吃飯……這時候，您是怎麼處理的呢？
A. 逼著每個家人多吃兩口，或由掌廚的爸爸媽媽勉力多吃一些，把飯鍋清乾淨——反正就多那麼一點兒，吃進去就不算浪費嘛。
B. 把多餘的飯盛出來放進冰箱，下一餐加熱再吃，心裡卻嘀咕著營養價值是不是變低了。
C. 把剩飯直接倒進垃圾桶。
D. 想辦法把剩飯改造成美食，同時提升它的營養價值，全家一起高高興興地享用。
第一種最不可取。額外多吃進去的飯，非常容易造成肥胖、甘油三酯上升，還會增加糖尿病的風險！爸爸媽媽這些中老年人，最不適合當家裡的「收盤子」角色。
第二種雖然常見，但也有缺點。剩飯確實不如新飯好吃，營養價值也略打折扣；而且總是讓爸媽吃剩飯，對他們也不太公平啊！
第三種肯定不合適。糧食都是農民辛苦耕種、消耗自然資源換來的成果。就算咱們不差錢，經常浪費食物終究是不應該的。
第四種才是最理想的做法。但是，具體該怎麼做呢？以下就為您支幾招，不僅能把剩飯做出美食感，營養健康效果也能大大提升！
剩米飯加入燕麥片、小米、小棗、枸杞等，快速煮成雜糧粥，盛出時撒上炒香的芝麻和花生碎，香甜可口，美食感瞬間提升。
用電壓力鍋煮各種雜糧粥時，都可以用剩米飯替代部分大米一起下鍋，搭配方式可依個人喜好自由組合，例如紅豆花生大米粥、燕麥百合大米粥、紅芸豆紫米大米粥、蓮子芡實大米粥等，口感都很不錯。
這種做法適合注重健康的人士，煮得軟爛之後，也很適合腸胃較弱的老年人食用。
把剩米飯煮爛，再加入肉絲、魚片、貝肉、肉鬆、紫菜碎、海米碎、青菜碎、蘿蔔絲等配料，用雞湯和薑絲調味，就能煮出青菜肉絲粥、薑絲海鮮粥、蘿蔔絲海米粥、紫菜肉鬆粥等鹹味粥品。如果家裡正好有相關的剩菜，例如冬筍肉絲、清炒蝦仁之類，可以配些蔬菜絲直接加進粥裡煮。
這種做法適合牙口不好的老年人和孩子，以及消化能力較弱的人。但要特別注意：白米粥的血糖反應較高，不適合糖尿病患者。另外鹽要少放，否則鈉攝入量會大幅增加——畢竟日常吃白飯可是不加鹽的哦。
剩飯在冷藏前先打散，取出後搭配各種食材做成炒飯。炒飯的配方可以無限豐富：肉末筍丁芹菜丁炒飯、咖哩洋蔥雞肉碎綠花椰菜炒飯、魚肉粒胡蘿蔔香菇蛋炒飯、海米豆干油菜碎蔥花蛋炒飯、蝦仁筍丁嫩豌豆甜玉米粒炒飯、黑胡椒牛肉粒青椒胡蘿蔔碎蛋炒飯……任您自由發揮。
如果家裡的剩菜中正好有這些食材，可以改刀切碎用在炒飯裡：牛柳改成牛肉粒、整條魚去刺取肉切成魚肉粒、滷水豆腐干切成豆干碎、香腸切成丁、燉煮過的雞肉撕成雞肉碎等，再搭配各式蔬菜一起炒，色彩繽紛，味道也非常出色。
把剩飯加入麵糊中，配上各種蔬菜、海米碎、雞蛋和蔥花等，用平底鍋加少量油攤成軟煎餅。煎餅的麵糊就像個筐，什麼都能往裡裝——除了麵粉和雞蛋之外，還能容納米飯和蔬菜。一般來說，半斤麵粉加2個雞蛋和半斤蔬菜絲，加水攪成稍稠的糊之後，還可以再加多半碗米飯。加了米飯之後，煎餅質地更豐富，口感非常好。
能混入麵糊的蔬菜品種很多，例如洋蔥細絲、胡蘿蔔絲、圓白菜絲、香菜碎、芹菜嫩葉、香菇絲等都很合適。注意蔬菜一定要切細絲，軟煎餅才不容易散開；餅也不要攤太大，小一點、略有厚度，成型效果更好。
如果家裡有豆漿機，可以把少量剩米飯和黃豆、芝麻等一起放入豆漿機，選擇雜糧米糊或五穀豆漿功能，做成不太稠的豆漿米糊。切記不要加入太多米飯，否則豆漿機容易糊底。
也可以先用家用打漿機，把米飯加少量水打成較濃的米糊，再放到鍋裡煮沸，加入牛奶、豆漿等配料，做成豆漿米糊或牛奶米糊，取代早餐的白粥，營養更加豐富。
如果剩米飯的品質較好，既不太硬也不太黏，就可以加入魚肉、蝦仁、雞肉、蔬菜、水果、薯類、豆沙餡等，做成紫菜飯卷、甜鹹飯團等精緻小吃。
紫菜飯卷大家都熟悉，飯團其實更簡單，例如紫薯豆沙飯團、椰蓉榴槤飯團、雞肉蘑菇飯團等，都很容易上手。
在電飯鍋中放入多種食材，例如醃製過的雞肉丁或雞塊、小蘑菇或蘑菇丁、甜豌豆、甜玉米粒、熟竹筍碎、各種蔬菜碎、香腸碎、熟肉末等，與剩飯混合，也可以再加些生米，用少量鹽、胡椒粉調味，一起煮成食材豐富的混合菜飯。
如果沒有會出油的食材，可以加點香油或橄欖油，或者加些雞湯增添風味。煮好之後若覺得味道不足，可以再撒一點炒香的芝麻和海苔碎。這是日本常見的家常吃法，能輕鬆實現食物多樣化。
這是最簡單的方法：把新米或雜糧放進電飯鍋，加好水，再加入打散的剩飯一起煮。例如新放小米加水，與剩米飯同煮成「金銀煮成「金銀飯」，顏色黃白相間非常好看；又如用1份大米、1份糯米加水，再放入1份剩米飯拌勻同煮，口感黏度極佳，完全不遜色於新米飯。煮完之後根本分不出新舊，大家一起把飯吃光光就好啦！
看完以上8個方法，是不是也心動了呢？原來米飯的吃法可以如此花樣百出，添加其他食材之後，營養來源也更加豐富多元。想帶便當的朋友，不妨用這些方式來準備自己的飯盒，真的不必每天中午都用微波爐熱白飯呢！
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