黃大豆，是豆科植物大豆的黃色種子，俗稱黃豆。嫩莢時色澤翠綠，便是大家熟悉的毛豆，作為蔬菜食用清香可口。明代醫藥學家李時珍在《本草綱目》中即記載：「其莢葉嫩時，可食甘美。」
黃豆含有多種營養成分，尤以蛋白質含量最為豐富，是補充植物蛋白質的主要食物來源，同時還含有豐富的脂肪、維生素和礦物質。
黃豆能大量補充人體無法自行合成的8種必需氨基酸，又不會增加血液中的膽固醇，加上價格低廉，實在是促進少年兒童健康成長、幫助病人康復的營養佳品。
黃豆炒食味香，煮食味鮮，還可以用來製醬、搾油。特別是由黃豆製成的各式豆製品，營養豐富、滋味鮮美，自古便深受民眾喜愛。正如李時珍所言：「黃豆炒食、作腐、造醬、搾油，盛為時用。」
將黃豆用水浸泡一天，帶水磨碎，濾去豆渣，入鍋煮沸即成。汁濃者稱為豆奶，汁淡者稱為豆漿。豆奶富含蛋白質及多種營養素，營養價值可與牛奶媲美；由於脂肪含量較低，不膩口、易消化，尤其適合老人、小兒和病人飲用。
用豆漿與大米合煮成粥，營養豐富、清香爽口，更是補虛調養的佳品。清代名醫趙學敏早已指出，用豆漿煮粥食用，有「補虛羸」的良好功效。
豆漿經鹽鹵或石膏「點」後，即凝成豆花；再用布包裹、濾去部分水分，便成豆腐。豆花鮮嫩可口，是廣受歡迎的風味小吃；豆腐不僅能烹調出各種美味佳肴，還可以入藥治病。
《普濟方》記載治慢性久痢，可用豆腐加醋同煎服食；《飲食辨》則以豆腐治療熱咳：「火咳久不愈者，以石膏所收豆腐，煮，加糖，每夜食，頗效。」
豆漿煮沸後冷卻，漿面凝結而成的薄膜稱為豆腐皮，又名豆腐衣。《飲食辨》認為豆腐皮是豆漿的「精華之萃」，最宜用於病後調養和孕婦補養。
以豆腐醃製而成的豆腐乳，不僅滋味鮮美，更有養胃功效，正如《飲食辨》所說：「香美，能引胃氣，令人甘食，極宜病人。」
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