盤點花生的四大營養價值：補氣潤肺、延緩衰老的「長生果」

花生是我們再熟悉不過的堅果類食材，無論當作零嘴還是入菜都十分常見。不過，經常吃花生的你，是否真正了解它的營養價值？為什麼許多長輩喜歡用醋泡花生？老醋花生又該怎麼做？本文將帶你深入認識這顆被譽為「長生果」的小小花生。

花生的四大營養價值

1. 降低膽固醇

花生性味甘平，具有健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血等功效，適合脾虛消瘦、食少乏力、乾咳少痰及產後乳汁不足者食用。花生中的脂肪能促使肝內膽固醇分解為膽汁酸並促進排洩，從而降低血液中的膽固醇含量，有助預防動脈粥樣硬化。

2. 暖胃養胃

霜降過後是胃痛的高發期，此時可有意識地選擇一些暖胃食物，如花生、南瓜、紅薯、胡蘿蔔、甘藍等，便能達到養胃暖胃的目的。

3. 延緩衰老

花生中高含量的蛋白質及胺基酸，有助提高記憶力、延緩衰老；其所含的維生素E（VE）更能延緩組織老化，並增強肝臟解毒功能。

4. 強化造血功能

花生具有止血和提升血小板的功能，且花生紅衣的效果比花生仁本身強50倍，因此吃花生時最好連紅衣一起食用。

花生的其他健康益處

營養學家指出，花生的養生功效相當顯著。據科學家研究，花生含有大量植物固醇，對人體健康十分有益，尤其是β-谷固醇，具有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管疾病的作用。美國科學家更進一步發現，花生中含有「白藜蘆醇」，這種物質具有很強的生物活性，不僅能抵禦癌症，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗塞。此外，每100克花生含鋅8.48毫克，能增強免疫功能、延緩衰老。正因如此，花生才被人們譽為「長生果」。

食用花生需警惕黃曲霉毒素

然而，花生也是最容易感染黃曲霉菌的農作物之一。據中國農科院油料所博士生導師李培武教授研究，花生在生長的全過程中都有可能感染黃曲霉菌，包括在地裡生長期間；收穫後若受氣溫、濕度及儲存條件的影響，更容易招致黃曲霉菌感染。黃曲霉菌在繁殖和新陳代謝過程中，會產生大量毒素（主要是黃曲霉毒素B1），污染花生及其製品。現已查明，在保管不當的花生與花生油、花生飲料、花生醬中，都有可能存在此毒素。

適量食用才是養生之道

花生營養豐富、價廉易得，確實是不可多得的保健佳品，但仍須控制攝入量。切勿因把它當成零食而毫無節制地食用，否則反而會增加身體負擔，「長生果」也就起不到長生的作用了。