太白的饅頭別亂吃！小心暗藏甲醛致癌物

饅頭是許多家庭的日常主食，看似平凡，卻也可能潛藏食安危機。市面上一部分不肖業者為了讓賣相更吸引人，會在製作過程中添加對人體有害的增白劑。到底該怎麼挑選饅頭、怎麼吃才安心？本文帶您一次看懂。

越白的饅頭，真的越好嗎？

不少人購買饅頭時偏好色澤潔白的產品，認為「白」代表乾淨、新鮮。然而專家指出，正常研磨加工的麵粉其實並非純白色，而是略帶灰色或深色，蒸出來的饅頭自然也會呈現微黃、微灰的色澤。

如果看到一款饅頭白得「不太真實」，反而要提高警覺——這很可能是業者為了美化外觀，在麵粉中摻入化學增白劑的結果，而其中某些成分已被證實具有致癌性。

白饅頭裡添加了什麼有害成分？

為了讓饅頭看起來更白皙誘人，一些不法商人會在製作時加入俗稱「雕白塊」的增白劑。它的化學名稱為甲醛合亞硫酸鈉，在蒸煮的高溫環境下會分解產生兩種物質：

• 二氧化硫：具有漂白效果，可讓食物呈現透白的外觀。
• 甲醛：同樣具漂白作用，且兼具防腐功能，這也是為什麼添加雕白塊的饅頭即使放置數天也不易腐壞。

甲醛是一級致癌物，不可輕忽

甲醛早已被世界衛生組織（WHO）旗下的國際癌症研究機構（IARC）列為一級致癌物。若經常食用這類過度潔白的饅頭，甲醛便會隨之進入體內並逐漸累積，累積到一定程度後，將提高罹患癌症的風險。

因此提醒大家，購買饅頭時切勿被雪白的外觀吸引，應優先選擇顏色自然、略帶黃色或灰色調的產品，健康才更有保障。

挑選安全饅頭的小技巧

• 看顏色：正常的饅頭應呈自然的米白或微黃色，過分潔白的要避開。
• 觀察保存狀況：饅頭放置多日仍不變質、不易腐壞，可能表示含有防腐性化學物質，應避免購買。
• 選擇信譽良好的店家：向有口碑、來源透明的商家購買，降低踩雷風險。

饅頭雖小，卻是許多地區餐桌上不可或缺的主食，正因如此，食品安全更不容馬虎。如果條件允許，建議在家自行少量蒸製，既能掌握原料品質，也吃得安心；若要外購，務必遠離那些白得異常的問題饅頭。