玉米的營養秘密：抗衰老、護眼、降膽固醇，健康吃法一次掌握

玉米、稻米、小麥都是常見主食，但專家針對多種主食進行營養價值與保健作用的各項指標對比後發現，玉米的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5至10倍。

更令專家驚喜的是，玉米中含有大量營養保健物質。除了碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，還含有核黃素等多種維生素，這些物質對預防心臟病、癌症等疾病都有很大幫助。

特種玉米營養價值更高

研究顯示，特種玉米的營養價值要高於普通玉米。以甜玉米為例，其蛋白質、植物油及維生素含量比普通玉米高1至2倍，「生命元素」硒的含量更高出8至10倍；所含的17種氨基酸中，有13種高於普通玉米。

此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各項營養成分也比老熟玉米高出許多，因為在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降，因此購買後應盡早食用。

吃玉米的四大好處

一、抗衰老、助降血壓

每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳製品相當。豐富的鈣有助於降血壓——若每天攝取1克鈣，6週後血壓可降低9%。

玉米中所含的胡蘿蔔素被人體吸收後可轉化為維生素A，具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出；天然維生素E則能促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強腦力和記憶力。

二、保護眼睛

根據1994年美國哈佛大學醫學院與多家研究中心共同進行的研究顯示，攝取較高量的黃體素和玉米黃質，能降低43%罹患老年黃斑性病變的機率。玉米正富含黃體素與玉米黃質，尤其後者含量較豐，可說是抗眼睛老化的極佳補充食物。

三、降低人體膽固醇

美國科研人員在研究中發現，經常食用玉米皮和玉米油對降低人體膽固醇十分有益。他們曾選擇平均年齡55歲的70位老人（50男20女）進行試驗，這些人的膽固醇含量都偏高，且住院治療2年以上效果不理想。研究人員將玉米精磨細研，佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料，用番茄或湯調和成食物：前一個半月每人每天吃20克，後一個半月每人每天吃40克。三個月後再經檢查發現，70人的血液甘油三酯都有所下降，其中60人的膽固醇降低了。

四、輔助治療多種疾病

中醫認為，玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等症。玉米含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸含量高達60%以上，它與玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁，因此對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老。

玉米中還含有一種「長壽因子」——谷胱甘肽，它在硒的參與下生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢復青春、延緩衰老的功能。而豐富的而豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒，以及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿蔔素等，對膽囊炎、膽結石、黃疸型肝炎和糖尿病等也有輔助治療作用。

健康吃法小技巧

買玉米時不要剝皮

很多人買玉米時總喜歡把外皮剝掉、將玉米鬚清理乾淨，但其實這樣做並不科學，買玉米時最好連皮帶回。因為外層的皮能保護玉米內部的水分不易蒸發，從而保持口感。

煮玉米時，建議剝掉最外側的厚皮，留下最內層的兩層薄皮，並將玉米鬚洗乾淨，這樣既能保留獨特的玉米清香，也更容易煮熟。一般煮8分鐘左右即可，煮好後最好馬上夾出瀝乾水分，否則味道就不濃郁了。值得一提的是，帶著玉米皮和玉米鬚煮出的湯被稱為「龍鬚湯」，適合糖尿病、高血壓患者飲用。

玉米最好水煮食用

玉米澱粉含量高，可以作為主食的一部分。它的吃法有很多種，可水煮、燒烤或做成爆米花，不過建議大家還是以水煮為佳，其他吃法容易破壞玉米的營養。雖然水煮會損失部分維生素C，但能釋放出更多營養物質，尤其是酚類化合物，而玉米所含的賴氨酸對癌症等疾病也具有一定輔助療效。

不少人在煮玉米前，喜歡把玉米鬚、玉米葉清理得乾乾淨淨，其實相當可惜。玉米鬚能利膽、利尿、降血糖，玉米梗芯能止汗；夏季是泌尿系統感染的高發季節，飲用煮過玉米的水（前提是玉米已清洗乾淨）則有預防感染的效果。另外，啃玉米時最好把胚芽部分吃乾淨，它可是玉米的精華所在，對保護心腦血管、延緩衰老都有非常重要的作用。