5種變質雞蛋切勿食用！小心細菌性食物中毒，附挑選保存攻略

雞蛋富含優質蛋白質、脂肪、礦物質及多種維生素，營養價值極高，因此被譽為「人體營養的寶庫」。然而，雞蛋在儲存、運輸過程中，容易受到溫度、濕度、時間等因素影響而腐敗變質。以下幾種雞蛋千萬不要食用，以免危害健康。

一、臭雞蛋：細菌大量繁殖，切勿入口

當細菌侵入蛋內大量繁殖，會導致雞蛋徹底變質。外觀上蛋殼呈烏灰色，甚至可能因內部硫化氫氣體膨脹而破裂；打開後蛋液呈灰綠色或暗黃色，並散發惡臭味。這種雞蛋絕對不能食用，否則極易引起細菌性食物中毒。

雞蛋在運輸、搬運及包裝過程中，因震動或擠壓可能產生裂縫或裂紋，細菌很容易由此侵入蛋內。若裂紋蛋放置時間較長，就不宜再食用。

雞蛋在孵化過程中，若受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不佳，胚胎便會停止發育，形成死胎蛋。此類雞蛋的營養成分已發生變化，若死亡時間較久，蛋白質分解後更會產生多種有毒物質，不宜食用。

雞蛋若遭雨淋或受潮，蛋殼表面的保護膜會被破壞，讓細菌有機可乘侵入蛋內導致發霉變質。蛋殼上出現黑色斑點並發霉的雞蛋，切勿選購食用。此外，瀉黃蛋、血筋蛋等異常雞蛋，一般也不建議採購食用。

因運輸過程劇烈震盪導致蛋黃膜破裂，屬於機械性散黃；或是存放時間過長，細菌、黴菌經由蛋殼氣孔侵入蛋體內，破壞蛋白質結構造成散黃，蛋液會變得稀薄混濁。

若散黃情況不嚴重且無異味，經煎煮等高溫烹調後仍可食用；但若細菌已在蛋內繁殖、蛋白質變性並產生臭味，就必須丟棄，不可再吃。

選購時可將雞蛋放入清水中簡單測試：新鮮雞蛋會沉入水底，若浮起則代表氣室變大、已不新鮮。購買時也應留意蛋殼是否完整無裂痕、表面清潔無斑點。保存方面，建議將雞蛋鈍端朝上放入冰箱冷藏，並避免與氣味強烈的食物放在一起，才能維持最佳品質，吃得安心又健康。