凍壞的果蔬還能吃的果蔬還能吃嗎？專家：營養流失又傷身，教你正確辨識與保存

乍暖還寒，凍壞的果蔬悄悄混入市場

季節交替之際，氣溫忽冷忽熱，菜販果販不再像寒冬時那樣以厚棉被為果蔬保溫，消費者偶爾就會買到已被凍壞的果蔬。此外，在家中用冰箱冷藏果蔬時，若擺放位置太靠近冷凍層，同樣可能出現凍傷的情況，例如番茄被凍得晶瑩透亮、黃瓜凍到發蔫。不少人因此疑惑：這些凍壞的果蔬，究竟還能不能繼續吃？

專家建議：凍壞果蔬應謹慎食用

對此，天津營養學會理事長付金如表示，現今蔬菜水果供應相當充足，實在沒有必要冒險食用凍壞的果蔬。「凍壞的果蔬味道會發生變化，口感很不可口。」她進一步指出，橙子、橘子、黃瓜等都屬於容易凍傷的品項。以橙子為例，一旦表皮的油脂滲入果肉，味道便會明顯發苦。

營養大打折扣，甚至暗藏健康風險

茄子、番茄等果蔬各有適宜的保存溫度，一旦受凍，植物組織結構便會遭到破壞。凍壞後的果蔬營養的果蔬營養價值大幅下降，維生素、氨基酸等成分會因氧化而流失。

更值得警惕的是，部分蔬菜受凍後還可能產生對人體有害的物質，例如白菜、豆角等。新的實驗研究發現，白菜受凍後亞硝酸鹽和硝酸鹽含量明顯升高——每100克凍白菜中的亞硝酸鹽含量可超過25毫克，食用後可能引發頭後可能引發頭暈、噁心、嘔吐等不適症狀。

三招辨識凍壞果蔬

購買果蔬時，學會分辨是否凍壞非常重要：

看外觀：番茄若已凍壞，表皮會顯得特別光亮，用手輕捏可感覺到局部硬結。
嘗味道：挑選橘子、橙子時，最直接的方法就是試吃一下，若有苦味就不宜購買。
選地點：寒冷天氣應避免在露天市場購買果蔬，盡量選擇室內菜市場或超市。

冰箱存放有講究，熱帶水果尤其怕凍

在冰箱存放果蔬時，務必遠離冷凍室，避免溫度過低造成凍傷。除了上述提到的果蔬之外，柚子、芒果、火龍果等熱帶水果也特別怕凍，保存時需多加留意，才能吃得新鮮又安心。