日常生活中有許多常見食材，一旦未成熟、發芽或腐爛變質，就可能產生天然毒素或有害物質，某些情況下甚至堪比砒霜，嚴重時危及生命。以下盤點12種需要特別警惕的食物，提醒大家千萬不要因為捨不得丟棄而誤食。
青色番茄含有毒性物質——龍葵鹼，食用這種還未成熟的番茄，口腔會有苦澀感，之後可能出現噁心、嘔吐等中毒症狀，生吃的危險性更大。選購時應挑選完全成熟的果實。
白菜腐爛後會產生大量亞硝酸鹽，食用後會使人體缺氧，引起頭痛、頭暈、噁心、腹脹等不適，嚴重時會抽筋、昏迷，甚至有生命危險。
部分業者在生產過程中施用除草劑，使豆芽長得快卻沒有根。而除草劑中含有使人致癌、致畸和致突變的有害物質，長期食用恐危害健康。
鮮黃花菜含有秋水仙鹼，毒性較強，可引起嗓子發乾、胃部燒灼感、血尿等中毒症狀；乾品則相對安全。若想食用鮮黃花菜，可先在開水中沖燙一下，然後用涼水浸泡2小時以上，中間換一次水，即可去除毒性。
發芽馬鈴薯的嫩芽和變成綠色的表皮中，龍葵鹼含量很高，食用容易中毒。因此，發芽或表皮發綠的馬鈴薯不宜再食用，應整顆丟棄。
生薑腐爛後會產生一種毒性很強的黃樟素，即使攝入量很少，也能引起肝細胞中毒和變性。所謂「爛薑不爛味」的說法並不可取，腐爛的生薑務必整塊丟棄。
變質的甘蔗內部呈黑色或棕褐色，吃起來帶有酒精味，這是甘蔗受到串珠鐮刀菌感染併產生毒素所致，切勿食用。
地瓜表面長出黑斑，是感染黑斑病菌所致，其產生的毒素耐高溫，蒸煮烘烤都難以破壞，吃後容易中毒，應避免食用。
變質發黃的銀耳是受黃桿菌污染造成的，吃了可能引起頭暈、腹痛和腹瀉等中毒現象。選購時應挑選色澤自然、無異味的銀耳。
醃菜時如果放鹽量不足、醃製時間不滿8天，亞硝酸鹽含量可能正處於高峰期，食用容易造成亞硝酸鹽中毒。建議醃透後再食用，更加安心。
若紫菜用涼水浸泡後呈藍紫色，說明它在乾燥、包裝前已被有毒物質污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。
部分體質敏感的人食用新鮮蠶豆後，可能引起過敏性溶血綜合病症，出現全身乏力、貧血等症狀，蠶豆症患者尤其應避免接觸。
食物一旦出現腐爛、變色、發芽或異味，最安全的做法就是整個丟棄，切勿只切除壞掉的部分繼續食用，因為毒素可能已擴散到看似正常的部位。日常採買時應適量購買、妥善保存，避免食材久放變質，才能真正吃得健康又放心。
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