春季慎防食物中毒！這三種常見食物可能悄悄「變毒」

記者 匡春林 通訊員 謝丹

春季氣溫回暖，正是細菌性食物中毒與感染性疾病的高發季節。長沙市疾病預防控制中心專家提醒，隨著氣溫逐漸升高，一些原本無毒或毒性很低的食品，可能轉變為有毒或毒性增加的食品。市民在春季日常膳食中，應特別警惕以下三種容易引發食物中毒的食物。

一、冬季醃製的酸菜、鹹菜：當心亞硝酸鹽超標

經過整個冬天的儲存，再加上春季氣溫回升，冬季醃製的酸菜、鹹菜中亞硝酸鹽含量會明顯增加。專家指出，一次性食用過多，或食用顏色過深的酸菜、鹹菜，都可能引發亞硝酸鹽中毒。建議市民在挑選和食用時仔細觀察色澤，避免選擇顏色異常深暗的醃製品，並適量食用。

二、發芽馬鈴薯：龍葵素含量大增

馬鈴薯（土豆）發芽後會產生大量龍葵素，誤食容易引發食物中毒。專家建議，發芽較多、皮肉已經變色的馬鈴薯切勿食用；若僅輕微發芽，也應徹底挖除芽眼及周圍組織後再行烹調，以降低中毒風險。

三、霉變甘蔗：神經毒素損害中樞神經

霉變甘蔗含有神經毒素，容易損傷人體中樞神經系統，嚴重時可危及健康。專家提醒，市民切勿食用質地較軟、外皮無光澤，截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現霉點的甘蔗。挑選時應選擇質地堅硬、外皮有光澤、截面潔白的新鮮甘蔗。

春季飲食安全小貼士

除了避開上述三類高風險食物外，專家還建議：
1. 醃製食品宜少量食用，並搭配新鮮蔬菜水果；
2. 馬鈴薯應存放於陰涼、乾燥、避光處，防止發芽變綠；
3. 甘蔗一旦出現變軟、變色或有酒糟味等異常情況，應立即丟棄，切勿抱僥倖心理食用。
養成良好的飲食衛生習慣，才能安心享受春天的美味。