食物是最好的養生良藥：五穀養生與五色食療的智慧

民以食為天：食物是最好的養生良藥

俗話說「民以食為天」。據考查，此語出自《管子》：「王者以民為天，而民以食為天，能知天之天者，斯可矣。」為什麼說食物是老百姓的「天」呢？這裡的「天」，比喻的是人們賴以生存、最為重要的東西。把糧食比作「天」，正是強調它是日常生活中不可或缺的根本，是民生之所繫。

如今有些人常把「我不吃不喝也要怎樣怎樣」掛在嘴邊，這樣的話雖然能在一定程度上顯示決心，但除非是在大是大非面前願意捨生取義之人，否則這句話本身就是一種不可信的「謊言」——畢竟，食物才是維繫生命的頭等大事。

五穀、五果、五畜、五菜：古人對食物的分類

早在古代，人們就對食物進行了系統的分類：五穀，即麻、麥、稷、黍、豆；五果，即桃、李、杏、栗、棗；五畜，即馬、牛、羊、犬、豕；五菜，即韭、薤、葵、蔥、藿。

需要說明的是，五穀、五果、五畜、五菜的具體所指，歷來說法不一，且隨著人們認識的逐漸加深，經歷了一個漸變的過程。以五穀為例，一種說法是指黍（黃米）、稷（粟）、菽（豆類）、麥、稻，見於古書《周禮·職方氏》；另一種說法是指麻、黍、稷、麥、豆，見於古書《淮南子》。因為當時人們把大麻子當作食物，所以將麻歸入糧食類；後來麻主要以纖維織布，便不再列為糧食。

從現代營養學看五穀搭配的智慧

從上述分類可以看出，「五穀」所含的營養成分以碳水化合物為主，其次是植物蛋白質，脂肪含量不高。古人把豆類列入五穀，是因為穀類蛋白質缺乏賴氨酸，而豆類蛋白質缺少蛋氨酸，穀類與豆類搭配食用，能起到蛋白質相互補益的作用。從現代營養學的觀點來看，這正符合養生的營養補益原則。

也正是從營養補益的角度出發，現在人們更多地將五穀、五果、五畜、五菜視為一種泛指：「五穀」泛指各種主食糧食，統稱為糧食作物，或稱「五穀雜糧」，包括穀類（如水稻、小麥、玉米等）、豆類（如大豆、蠶豆、豌豆、紅豆等）、薯類（如紅薯、馬鈴薯）以及其他雜糧；「五畜」則泛指畜、禽、魚、蛋、奶之類的動物性食物，肉類含有豐富的氨基酸，可以彌補植物蛋白質的不足；「五菜」則指能營養人體、充實臟氣的各類蔬菜。

五色食療：食物顏色與五臟的對應

研究發現，藥食的顏色與五臟相互對應，這就是人們常說的「五色食療」。所謂五色，是指青、赤、黃、白、黑五種顏色。天地化生萬物，其中自有一套養生的玄妙：青入肝，赤入心，黃入脾，白入肺，黑入腎。

• 黑色入腎：黑色食品有益腎抗衰老的作用，如黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首烏、熟地。
• 赤色入心：紅色食品養心入血，還有活血化瘀的作用，如山楂（紅果）、西紅柿、紅蘋果、紅桃子、心裡美蘿蔔、紅辣椒。
• 黃色入脾：黃色食品多能補脾，如山藥、土豆、黃小米。
• 白色入肺：白色食品有補肺的作用，如白果、白梨、白桃、白杏仁、百合。
• 青色入肝：青色食品多能補肝，如青筍、青菜、青豆。

結語

一日三餐看似平常，實則蘊含著深厚的養生智慧。懂得食物的分類與搭配，善用五色食療的原則，讓日常飲食成為最好的養生良藥，正是「藥食同源」理念的生動體現。