這5類食物別生吃！煮熟營養更好吸收，還能避免中毒風險

許多人認為蔬菜生吃最能保留完整營養，但事實上，有些食物生吃不僅無法充分吸收養分，甚至可能危害健康。以下整理出幾類不建議生吃的食物，並說明正確的烹調方式，讓你吃得營養又安心。

番茄、胡蘿蔔：生吃浪費營養

番茄中的番茄紅素、胡蘿蔔富含的β-胡蘿蔔素，都屬於脂溶性營養物質，經加油烹炒後更容易被人體吸收，充分發揮保健功效。

研究發現，番茄富含的抗氧化劑——番茄紅素，能有效預防動脈硬化、降低罹患心臟病的風險。與生番茄相比，煮熟後的番茄所含的番茄紅素更容易被人體充分吸收。

胡蘿蔔則富含β-胡蘿蔔素，具有保護視力、滋潤皮膚、提高免疫力等多重功效。熟吃胡蘿蔔，並在烹調過程中接觸油脂，β-胡蘿蔔素才能最大程度被人體吸收；生吃反而會浪費營養。此外也不建議榨汁飲用，因為榨汁會損失有益健康的膳食纖維。

馬力平教授提醒，大多數豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因為扁豆外皮的皂素和豆子中的紅細胞凝集素，對胃腸道刺激相當強烈。皂素又稱皂苷，本身就是一種毒蛋白，而豆角兩端、莢絲和老扁豆的毒素含量最高。

烹調豆角時，必須加熱至完全熟透才能破壞毒素；即使要做成涼拌料理，也至少要用沸水煮10分鐘以上，切勿大意。

專家指出，含澱粉較多的蔬菜，如馬鈴薯、山藥、紅薯、芋頭等都不宜生吃。這類食物生吃時，其中的澱粉等營養物質不容易被人體消化，還容易引起腹脹等不適感。

西蘭花、花椰菜等十字花科蔬菜則含有豐富的膳食纖維，煮熟後食用不僅口感更佳，人體也更容易消化吸收。

菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，最好先用沸水焯燙，去除大部分草酸後再涼拌食用。因為草酸在腸道內會與鈣結合成難以吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣質的吸收，長期下來可能影響骨骼健康。

專家另外提醒，若要生吃或涼拌涼性食物，可以搭配蔥、薑、蒜等調味料來中和寒性。例如涼拌苦瓜、黃瓜時加點蒜末，或是吃完後喝一碗紅糖薑水，都能減弱食物的寒性，減少對腸胃的刺激。