排骨湯加雞精會走味！味精與雞精正確用法一次看懂

雞精的鮮度約為味精的1.5至2倍，但並非所有料理都適合添加。像排骨湯、炖牛肉這類本身已具備天然鮮味的食材，若再加入雞精，反而會破壞原有風味，讓湯頭走味。以下帶您深入了解味精與雞精的特性，以及正確的使用方法。

味精的功效與營養價值

味精是最常見的調味品之一，具有出色的提鮮效果，能增進食慾，也有助於提高人體對食物的消化率。其主要成分為谷氨酸鈉，可為人體補充氨基酸，有利於增進和維持大腦健康，還能輔助改善慢性肝炎、神經衰弱等症狀。

不過，別看味精只是簡單的調味品，使用起來其實大有學問。

味精應在菜餚快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時會轉變為焦谷氨酸鈉，食用後對人體有害，且難以排出體外。

味精呈鹼性，不宜添加在糖醋魚、糖醋里肌等酸性食物中，否則會引起化學反應，使菜餚走味。

若菜餚過鹹，味精的鮮味便難以凸顯，吃不出提鮮效果，因此調味時應掌握好鹹淡比例。

味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度時難以分解，因此製作涼拌菜時，宜先用少量溫水將味精溶解後再加入。

高血壓患者若攝取過多味精，可能導致血壓升高，日常烹調應控制用量。

雞精是一種複合調味品，基本成分包含40%的味精，再加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等原料加工而成，含有多種氨基酸。雞精兼具雞肉的鮮味與香味，實現增鮮調味二合一，鮮度是味精的1.5至2倍，同時也是營養價值更高的健康食品。

雞精對人體無毒無害，烹飪時的使用條件比味精寬鬆許多。但並非所有菜餚都適合加雞精——炖煮牛肉、排骨等本身具有天然鮮味的食物時，加入雞精反而會讓食物走味，影響整體風味。此時可改用普通味精、牛肉精、蘑菇精等調味品代替。

此外需特別留意，雞精含有核苷酸，其代謝產物為尿酸，因此痛風患者烹調時最好少放雞精，以免加重病情。