雞湯其實沒什麼營養？營養科主任揭真相：精華在肉不在湯

長久以來，雞湯一直被視為滋補養生的首選，無論是產後調理、病後恢復還是日常進補，許多人總認為「喝湯最補」。然而，北京協和醫院營養科主任於康卻提出不同看法：雞湯的營養價值其實並不高，而一般人只喝湯、把炖過的雞肉丟棄不吃的習慣，更是白白浪費了真正的營養。

雞湯裡到底有什麼？

經過長時間的煲煮，雞湯中溶解出來的主要是從雞油、雞皮、雞肉與骨頭中釋出的水溶性小分子物質，其餘成分大多是油脂和熱量，嘌呤含量也相當高。從客觀角度來看，這些成分並不足以稱為「營養豐富」。

於康主任指出，多喝雞湯實際上等於攝取更多動物性脂肪。對心血管疾病患者和痛風病人而言，大量飲用雞湯反而會加重身體負擔。

諷刺的是，被多數人嫌棄「沒味道」而棄之不食的炖雞肉，才是整鍋雞湯中最有價值的部分。經過長時間炖煮，雞肉質地軟爛，不僅容易消化，其中的蛋白質等營養素也更利於人體吸收。

於主任建議，想要獲得更好的滋補效果，正確做法應該是以吃湯中的雞肉為主，適量喝湯作為調味，這才是科學有效的進補方式。

雞湯會刺激胃酸分泌，因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜飲用雞湯，以免加重症狀。

膽囊炎和膽石症經常發作的人不宜多喝雞湯。因為雞湯中的脂肪需要膽汁參與消化，飲用後會刺激膽囊收縮，容易誘發膽囊炎急性發作。

雞湯中含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於腎臟無法及時處理蛋白質分解產物，喝多了雞湯可能引起高氮質血症，使病情惡化。

結語：雞湯可以喝，但別把它當成滋補聖品。記住「吃肉為主、喝湯為輔」的原則，並留意自身健康狀況，才能真正吃得安心、補得有效。