別急著丟！這些食材邊角料其實營養滿分

許多人烹調時習慣把蔬菜老葉、果皮或動物的皮與骨頭直接丟棄，殊不知這些看似不起眼的「邊角料」，往往藏著豐富的營養價值。以下四類常被忽略的食材部位，下次處理時不妨多加利用。

一、萵筍葉與白菜外層老葉

蔬菜幾乎每個部分都有營養價值。以白菜為例，外層葉子的胡蘿蔔素濃度比中心葉子高出十幾倍，維生素C也高了好幾倍。而萵筍葉的胡蘿蔔素、維生素C和葉黃素含量，同樣高於我們常吃的萵筍莖部。

即使覺得混在一起炒口感不佳，也不必把葉子扔掉，可以掰下來另外炒成一盤青菜，或用來煮湯、做餡料，既不浪費又能攝取更多營養。

二、茄子、蘿蔔、蘋果、紅薯、番茄的皮

茄子最為人稱道的強健血管功效，主要來自茄子皮，削掉實在可惜。辛辣的蘿蔔皮則含有相當多的異硫氰酸酯類物質，這正是蘿蔔防癌作用的關鍵成分。至於蘋果、紅薯和番茄的皮，富含抗氧化成分與膳食纖維，同樣具有一定的防癌效果。

因此蔬果應盡量連皮完整食用；若覺得口感上受影響，不妨調整烹調方式，例如老北京風味的炒茄子皮、拌蘿蔔皮，就是別具特色的美味吃法。

三、可食用的骨頭、骨髓與軟骨

動物骨頭堪稱營養寶庫。很多人以為喝骨湯能補鈣，但骨頭中的鈣其實很難溶出被人體吸收；真正有價值的是其中的硫酸軟骨素與骨膠原，對美容保養相當有益。

建議將骨頭多煮一會兒，最好使用高壓鍋燉煮，之後能嚼的部分盡量嚼碎、咽下汁液，柔軟的部位則可以直接吃掉。

四、魚鱗以及雞、鴨的皮

雞皮、鴨皮富含膠原蛋白，對皮膚有益；魚鱗不僅含有大量膠原蛋白，還富含鈣質。烹調時可用雞皮、鴨皮煮湯，讓膠原蛋白與香味物質充分溶出，再撈除浮油，喝湯並吃掉已去油的皮即可。

魚鱗則可以刮下來，放進炖魚的鍋中以小火慢炖，最後連湯一起享用，一點都不浪費。

下次下廚前，先別急著把這些部位丟進垃圾桶——善加利用，就能讓每一份食材發揮最大的營養價值。