爛果子能吃嗎？分清三種「爛法」，霉變水果千萬別吃

水果是相當嬌嫩的食材，怕摔怕碰、怕冷怕熱，因此在日常生活中我們經常會遇到磕傷、凍傷甚至發霉的水果。那麼，這些爛果子到底能不能吃？答案是：要視「爛的原因」而定。

爛果子的三大成因

一般來說，造成水果腐損的原因可分為三類：一是碰撞擠壓引起的機械性損傷；二是低溫儲存造成的凍傷；三是微生物侵染導致的霉變腐爛。前兩者屬於物理性變化，通常對健康無礙；第三類則可能產生毒素，必須謹慎處理。

機械性損傷：短時間內吃完即可

機械性損傷是最常見的情況。碰撞部位只是細胞破損、細胞質溢出，同時由於細胞受損，一些原本無色的多酚類物質被轉化為深色的醌類物質，使傷口呈現特殊的顏色。當然，這只會帶來感官上的不悅，並不會危害健康。只要在碰撞後短時間內吃完，這類「壞果子」是可以放心食用的。

低溫凍傷：沒發霉就相對安全

低溫凍傷經常發生在被放進冰箱的熱帶起源水果身上。最典型的例子，就是黃瓜放在冰箱裡表面出現水漬狀斑點——這是因為低溫破壞了細胞膜作為「城牆」的屏障功能，最終導致細胞壞死。如果凍傷部位沒有被細菌趁虛而入、搶占破損細胞的營養，這類水果削去受損部分後仍是相對安全的。

霉變腐爛：整顆丟棄才保險

至於已經發生霉變的水果，我們就得格外小心了。當肉眼能看到霉變時，意味著已有大量霉菌在果肉內部繁殖生長。水果上出現頻率最高的，是以擴展青霉為代表的青霉菌，它們產生的展青霉素會引起動物胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病症。更麻煩的是，展青霉素與細胞膜的結合過程是不可逆的，也就是說它們會「賴」在細胞上不走，即使是少量攝入，也可能對細胞造成長期損傷。

特別需要注意的是，霉菌產生的展青霉素還能擴散到果實的其他部位。中國預防醫學科學院的一項調查就發現，霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量，可達霉變部位的10%–50%。換句話說，即使把霉變部分切除再食用，也未必安全。這樣看來，把已經霉變的水果直接送進垃圾桶，才是最穩妥的做法。

結論

碰傷、凍傷的水果只要及時處理，大多仍可安心食用；但一旦發霉，毒素往往已滲透整顆果實，切勿心存僥倖地切除後繼續吃。日常存放時應避免擠壓碰撞，熱帶水果也不宜長時間放入冰箱，才能減少浪費、吃得安心。