別再輕信「食物相克」！營養專家破解流傳已久的飲食迷思

中國營養學會專家近日明確表示：所謂「食物相克會致人死亡」的說法，既無科學證據支持，理論上也找不到合理解釋，實踐中更從未獲得證實。為深入了解真相，記者走訪首都醫科大學附屬北京友誼醫院，採訪了營養科主任洪忠新主任醫師。

洪主任指出，許多人在日常生活中對某些食物存在飲食禁忌，認為所謂的「相克食品」絕不能一起吃。但事實上，食物之間的「相克」遠不如人們想象的那麼可怕。進食順序、烹調方法、個體差異等一系列因素，都可能導致進食後出現不良反應。若僅憑片面印象就將某兩種或幾種食物定義為「相克食品」，是不科學的做法。

「食物相克說」根本不存在

營養學會專家對民間流傳甚廣的所謂「相克食品」進行了系統研究，結果發現：螃蟹和柿子、綠豆和狗肉、鯽魚和甘草、豬肉和百合、雞肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西紅柿、韭菜和菠菜等常見組合，均未發現任何相克現象。

此外，研究人員還讓實驗者實際試食豬肝炒青椒、大頭菜炒西紅柿、黃瓜拌西紅柿、海帶燉豆腐、牛肉燉南瓜、海帶熬帶魚、菠菜拌黃豆、豬肉燉黃豆、羊肉燉土豆、海雜拌水果、茶葉煮雞蛋等搭配，並詳細記錄身體反應，證實這些食物同樣不構成相克。

洪主任強調，要判定「食物相克」，必須以循證醫學為前提才能下結論。生活中流傳的食物相克甚至致人死亡的案例，很可能是偶然巧合導致的以訛傳訛，或是食物污染引起的中毒，又或是某些特殊體質者的食物過敏反應——並非食物天生「相剋」。

諸多因素造成「相克」錯覺

洪主任分析，人們的進食順序、個體差異、烹調方法等，都可能引發某兩種食物「相克」的錯覺。例如冬天空腹吃柿子，之後再吃螃蟹、蘸點醋，如果本身患有胃病，這樣進食後確實可能對身體產生不良影響。一旦出現不適，人們便容易誤以為是螃蟹和柿子相剋，實際上空腹吃柿子或生冷食品，本身就足以引起身體不適。

另外，任何一種食物都含有上千種營養素，食物間營養素的相互影響是客觀存在的，但這種影響可以透過均衡膳食加以彌補，不能簡單歸結為「相克」。以大家普遍相信的「菠菜和豆腐不能一起吃」為例：菠菜中的草酸與豆腐中的鈣結合後會產生草酸鈣，影響鈣的吸收，但這只是降低吸收率，並非兩種食物相剋。解決方法也很簡單——草酸溶於水，只要先把菠菜用熱水焯一下，再與豆腐一起燉煮，就完全沒有問題了。

生病了，不妨先試試「食療」

據洪主任介紹，很多人一得病就習慣吃藥，實際上不少感染性疾病透過飲食調節就能得到有效治療；而再好的消炎藥，若沒有合理飲食作後盾，也難以發揮理想效果。此外，一些慢性非傳染性疾病，也能透過全面的食療方案得到有效預防和治療。

隨著生活品質不斷提高、生活方式持續改變，遇到營養方面的問題時，可以尋求營養科醫師協助，制定科學合理的膳食與營養補充計劃。北京友誼醫院營養科門診每週五下午開放。臨床數據顯示，患有妊娠糖尿病、肥胖症、痛風、腎病的病人接受食療後，90%以上的妊娠糖尿病患者可以治癒；高脂血症、高血壓患者在患病初期通常先進行三個月的飲食干預，即可明顯改善症狀。待飲食治療無效後，再考慮藥物治療，能在最大程度上避免服藥產生的副作用。