山藥薏米芡實粥裡的黑色硬碎片能吃嗎？會不會導致結石？

問題描述

為了調理脾胃，不少人喜歡自製山藥薏米芡實粥。有讀者諮詢：自行在藥店購買淮山藥和芡實，再從市場買來薏米，將三者磨成粉後每天煮粥食用，卻發現煮好的粥中總混有一些黑色、咬不動的小碎片，懷疑是芡實的一部分，而且幾乎無法完全剔除。這些碎片吃進肚子裡會不會對身體造成不良影響？會不會引發結石？

黑色小碎片從何而來？

這些黑色、質地堅硬的小碎片，多半是芡實的外種皮（俗稱「芡實殼」）或加工時未除淨的深色部分。芡實外層帶有一層較硬的深色薄膜，若去殼、打磨工序不夠徹底，碾成粉後便會殘留少量黑色碎屑。此外，薏米或淮山藥在烘乾、研磨過程中偶爾也會產生少量焦化顆粒，同樣可能呈現黑褐色。

誤食這些碎片會影響健康嗎？

一般而言，不必過於擔心。這類碎片本質上是不溶性的植物纖維與硬質組織，人體的消化酶無法分解，但它們也不會被吸收進入血液，通常會隨糞便自然排出體外，不會損傷腸胃，更不會沉積在體內。

會不會導致結石？

答案是不會。腎結石、膽結石等結石的形成，主要與代謝因素有關，例如尿液中鈣、草酸、尿酸濃度過高，日常飲水量不足，或膽汁成分失衡等，屬於體內代謝產物結晶沉積的結果。而芡實殼等不溶性植物碎片既不參與體內代謝，也不會在腎臟或膽囊中形成結晶，因此吃下這些小碎片並不會引起結石。

如何減少粥中的黑色碎片？

雖然誤食無礙健康，但若想讓口感更細滑，可以嘗試以下方法：

• 過篩處理：將三種粉末混合後用細篩網過篩，可篩出大部分較大的硬質碎片。
• 提前浸泡淘洗：煮粥前先用清水浸泡並輕輕攪洗，讓碎片沉底或浮起後撇除。
• 選購精製食材：盡量挑選去殼乾淨、色澤均勻的芡實，以及正規管道加工的山藥粉、薏米粉。
• 改用完整食材：以整粒芡實、薏米搭配山藥塊同煮，煮熟後更容易分辨並剔除雜質。

溫馨提醒

山藥健脾養胃、薏米利水滲濕、芡實益腎固精，三者搭配煮粥確實是常見的食療組合。只要食材來源可靠、烹煮熟透，偶爾吃到少量黑色碎片無需憂慮；若有慢性疾病或特殊體質，建議在長期食用前諮詢中醫師或營養師的專業意見。