蟹肥膏黃的季節！吃海鮮前先弄清這7大傳言

時值蟹肥膏黃的季節，各種海鮮紛紛躍上餐桌。然而，伴隨美味而來的，還有許多流傳已久的飲食傳言：「魚頭重金屬超標」、「螃蟹用避孕藥餵大」、「海鮮加維生素C等於砒霜」……這些說法究竟是真是假？本文邀請廈門大學附屬第一醫院的三位專家，為你逐一破解。

受訪專家

• 廈門大學附屬第一醫院風濕免疫科主任 石桂秀
• 廈門大學附屬第一醫院內分泌糖尿病科營養師 鄭欣
• 廈門大學附屬第一醫院皮膚科主任 蔡良奇

一、魚頭重金屬含量高，盡量少吃？

答案：有一定道理。

近年來，「銅污染的藍色生蠔現身大排檔」、「魚頭蝦頭富含重金屬」等新聞時有所聞。2011年，浙江慈溪疾病預防控制中心檢測發現，杭州灣青蟹體內的鎘含量超出農業部無公害產品安全標準5倍。

事實上，排放至近海的部分重金屬會在海產品體內富集。最先接觸污染物的是定居性貝類，如牡蠣、蛤蜊等；而處於食物鏈高端的金槍魚，體內有害物質比小魚小蝦或貝類更多，魚頭更是重金屬的高富集部位。

因此專家建議：

• 食用貝類海鮮（如牡蠣、蛤、貽貝）時，最好只吃肌肉部分，去除內臟團；
• 魚類盡量少吃魚頭，大型魚（如金槍魚、鮁魚、多寶魚）的重金屬含量比小魚（如秋刀魚、黃花魚、沙丁魚）相對較多，應少吃；
• 蝦雖然相對安全，最好也不要食用蝦頭。

二、先吃抗過敏藥，就能防過敏？

答案：用處不大。

蔡良奇表示，吃海鮮過敏是因為海鮮富含大量異種蛋白，而不同海產品所含的異種蛋白及引起過敏的機理不盡相同。若只是皮膚瘙癢或拉肚子等輕微過敏反應，可自行緩解，不需提前服藥；而過敏症狀較重者（如胸悶、呼吸困難等），關鍵在於切斷過敏原，單靠藥物無法預防。

此外，部分海鮮如蝦、蟹、金槍魚等含有較高的組氨酸，可能影響抗組織胺類抗過敏藥發揮作用，服藥期間應少吃或不吃海鮮。對於可能引發的嚴重過敏症，並不提倡提前服用抗過敏藥的做法。

三、螃蟹是避孕藥餵大的？

答案：可能性比較低。

首先，從生物學角度來看，避孕藥是針對高等脊椎動物使用的藥物，對螃蟹這類低等無脊椎動物效果不大。

其次，人們最喜愛的蟹黃和蟹膏其實是螃蟹的性腺，若投放避孕藥反而可能抑制性腺發育，得不償失。

再次，避孕藥價格昂貴，而螃蟹養殖面積大、水體流動，即使藥物真能發揮作用，也需要極大的用量，對養殖戶而言完全不划算。

四、海鮮＋柿子，會肚子疼？

答案：有一定道理，但關係不大。

鄭欣表示，海鮮富含的蛋白質會與水果、茶葉中的鞣酸結合，嚴重時可能導致蛋白質變性，引發食物中毒；形成的鞣酸蛋白若再與果膠、纖維素黏在一起，還有可能形成結石。

不過，吃生柿子、大量吃柿子、空腹吃柿子，或與大量牛肉、雞肉、雞蛋等高蛋白食物同食，都可能導致肚子疼。所以只要將螃蟹徹底煮熟、不過量食用柿子，對身體就不會有太大影響。

五、海鮮＋啤酒，誘發痛風？

答案：有這種可能。

石桂秀表示，海鮮加啤酒之所以被稱為「痛風套餐」，是因為某些魚類（如沙丁魚、鳳尾魚、三文魚）、貝類以及蝦蟹含有較多嘌呤。大量飲酒會使嘌呤分解加速、生成尿酸，而酒中的乙醇又不利於尿酸排泄，便有可能誘發痛風。

可以說，酒精與海鮮各自都是痛風的高風險因素，加在一起更是「雪上加霜」。專家提醒，不只是啤酒，各類含酒精飲料若不注意飲用量，同樣可能成為痛風高危人群的風險因素。

六、生吃海鮮，寄生蟲、細菌隱患大？

答案：是的。

海鮮中的寄生蟲和細菌較多，最好不要生吃。不少沿海居民喜歡將剛打撈上來的海鮮蘸芥末生吃，或稍微煮一下就食用，醉蝦醉蟹更是江浙一帶的招牌美食。

但有研究顯示，生的魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產品中可能含有副溶血性弧菌，食用未熟透的海鮮可能引起食物中毒，出現腹瀉、腹痛和嘔吐等症狀。

副溶血性弧菌耐熱性強，需80℃以上才能殺滅；潛藏的寄生蟲卵及加工過程中沾染的病菌，一般要在沸水中煮4～5分鐘才能徹底殺滅。醉蝦醉蟹僅以高度白酒浸泡，並不能殺滅致病微生物。因此建議不要生吃海鮮，一定要徹底煮熟；死掉的蝦蟹和貝類最好不吃。

七、海鮮＋維生素C＝砒霜？

答案：否。

網路上流傳：「海鮮中富集的五價砷化合物可能與維生素C反應，產生劇毒的砒霜。」實際上，正規渠道出售的海鮮都經過相關部門檢測，砷含量不得超過國家標準規定的每公斤0.5毫克。按此推算，要達到中毒效應，需要一次吃下150公斤海鮮和十幾斤水果，遠遠超出胃的承載力。

此外，研究人員在模擬胃液中研究發現，維生素C無法單獨將五價砷還原成三價砷，還需要與還原性穀胱甘肽共同作用才有可能發生。

總而言之，享受秋季海鮮美味時，只要選擇正規渠道購買、徹底煮熟、控制份量，並留意自身過敏史與尿酸水平，就能吃得安心又健康。