香蕉香甜軟糯、方便食用，是許多人日常補充能量的首選水果。不過，在不少人眼中，香蕉除了容易變質之外似乎毫無缺點，因此食用時往往不加留意。事實上，香蕉的食用時機、份量與保存方式都有講究，若忽略這些細節，反而可能對身體造成負擔。以下整理吃香蕉的四大注意事項、不宜食用的人群，以及挑選香蕉的實用技巧。
香蕉未成熟時外皮呈青綠色，剝開後澀得難以入口；熟透後則軟糯香甜，深受孩子和長者喜愛。由於香蕉屬熱帶、亞熱帶水果，為便於保存與長途運輸，通常在果皮仍呈青綠色時就會提前採摘入庫，我們買到的香蕉大多是經過催熟才上市的。
生香蕉的澀味來自其中大量的鞣酸。即使香蕉成熟後嘗不出澀味，鞣酸成分依然存在。鞣酸具有很強的收斂作用，會使糞便變得乾硬，反而造成便秘。最典型的情況是老人與小孩吃了未熟透的香蕉後，不但無法幫助通便，還可能出現明顯的便秘症狀。
香蕉含有較多的鎂、鉀等礦物質，這些元素雖是人體健康所必需，但若短時間內大量攝入，會使血液中鎂、鉀含量急劇上升，造成體內，造成體內鉀、鈉、鈣、鎂等元素比例失調，危害健康。此外，一次吃太多香蕉還會使胃酸分泌大幅減少，可能引發腸胃功能紊亂與情緒波動。因此，香蕉再好吃也不宜過量。
香蕉一般在六七分熟時就被採摘，因為若等到完全成熟才採收，風味不佳、賣相也不好。採摘後的香蕉對貯存溫度要求較高，一般為11至13攝氏度；而冰箱存放蔬果的溫度通常僅約4攝氏度，最高也只有8攝氏度左右。若將香蕉放入冰箱，很容易被凍傷，放一天就可能發黑、質地變軟爛，口感變差，甚至出現斑塊或腐爛。
香蕉雖可充飢，但不建議空腹大量食用。因為香蕉含大量的鉀、磷、鎂，即使是健康的人，短時間內攝入過多鉀和鎂，也可能使體內鈉、鈣失去平衡，對健康不利。所以切記不要空腹吃太多香蕉。
胃寒體弱、脾胃虛寒者：這類人應盡量少吃香蕉。香蕉澱粉含量較高，在腸胃中消化較慢，可能加重消化負擔，影響膽囊健康。若一天吃五六根，不少脾胃虛寒或消化功能不良的人恐怕難以承受。想靠吃香蕉減肥的人更要留意，減肥應循序漸進，切勿得不償失。
心血管功能敏感者：香蕉中的鎂含量很高，空腹食用後，血液中鎂的含量會驟然上升，破壞體內鎂的平衡，對心血管產生抑制作用，不利心臟功能，也影響整體健康。
市面上香蕉品質參差不齊。由於儲存與運輸需要，香蕉一般七成熟後採摘，運抵零售端後經低溫處理，自然放置8至10天即可成熟。但有些商家為了趕著出售，會採用乙烯催熟的方式。自然成熟的香蕉帶有淡淡果香，而催熟的香蕉不僅沒有果香，甚至可能有異味，且更容易變黑腐爛。掌握以下三步驟，就能挑到好香蕉：
第一步：觀察色澤。好的香蕉呈金黃光澤，部分表皮略帶青綠色屬正常現象，不影響品質。反之，若光澤過於完美均勻，則可能是人為催熟的結果，需多加甄別。
第二步：檢查外皮。優質香蕉的外皮應完好無損，若有破損腐爛會影響食用。外皮出現少量黑點屬正常，只要沒有潰爛之處即可。另外，香蕉柄部帶青綠色也很常見，因為這個部位成熟得最慢。
第三步：感受手感。拿起香蕉掂一掂，好的香蕉手感厚實而不僵硬，成熟度剛剛好；太硬表示尚未完全成熟，太軟則已放置較久，口感可能受影響。若發現香蕉柄快要脫落或已經脫落，代表這串香蕉已成熟許久，不宜久放。
香蕉雖然營養美味，但從食用時機、攝取份量到保存方式都有學問。日常生活中多加留意這些細節，才能吃得安心又健康。
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