秋季是收穫的季節，各種美食水果紛紛登場，例如香甜多汁的葡萄和軟糯的柿子都是應季水果。不過，許多人把水果買回家後，總擔心有農藥殘留，於是想方設法洗了又洗。尤其是食物表面那層白霜，雖然不清楚它是什麼，但看著總覺得不順眼，懷疑是不是農藥殘留？其實，這些白霜一點也不可怕，反而是天然的保護層，對身體有益無害！
柿餅內部的水分混著糖分滲透到果皮之外，水分蒸發後，糖分結晶累積在表面便形成了白霜。天然柿霜中含量最多的是葡萄糖，佔50%以上，味道不算很甜，可以直接食用，不必洗掉。
不過，柿餅的白霜也有真假之分，可用以下三個方法鑑別：
一看：人工「撒粉」的柿餅，白粉分布較多且均勻；而自然上霜的柿餅，白霜分布則不均勻。
二抖：人工撒粉的柿餅，粉層比較鬆散，輕輕一抖就容易脫落；自然上霜的則不易掉落。
三嘗：自然上霜的柿餅，柿霜入口即化；而人工撒的滑石粉或鈦白粉則做不到這一點。
就像人的皮膚一樣，有些果實以及莖、葉類蔬菜，表面會沉積一層稱為蠟質的白霜，對植物表皮起一定的保護和保濕作用。
一般情況下，蔬菜越新鮮，白霜就越明顯。例如冬瓜的白霜是成熟度的象徵，白霜越多代表成熟度越好；同時，這也是判斷蔬菜新鮮度的好方法——越新鮮的蔬菜，白霜越多。
海帶本身含有的甘露醇，出水風乾後會附著在海帶表面，看上去像一層白霜，帶有淡淡的甜味。研究證明，甘露醇具有利尿和消腫的作用，可減輕腎臟負擔。
但要注意的是，甘露醇溶於水，如果將乾海帶在水中浸泡數小時以上，甘露醇大部分都會被溶解掉，降低營養價值。因此，泡發乾海帶最好的方法是乾蒸：放入蒸籠蒸半小時，再用水沖洗，海帶就會既嫩又脆。
買水果時會看到葡萄表面有一層白霜，仔細觀察李子、西梅和藍莓也有類似現象；洗蘋果時感到的滑膩感，其實都是果粉——水果自身分泌的糖醇類物質，不溶於水，對人體健康無害。而且葡萄的白霜中含有齊墩果酸，對保護肝臟有一定益處，沒必要刻意洗掉。
需要澄清的是，葡萄的白霜與網上流傳的「可發酵葡萄酒的酵母」是兩回事。正常的白霜就是果粉，分布自然均勻。挑選新鮮葡萄時，可以先看看果實上有沒有均勻的果粉。果粉不是農藥——農藥噴灑不會如此均勻，而且使用農藥反而會沖掉部分果粉，留下暗藍色的痕跡。因此，葡萄上果粉均勻，恰恰說明沒有噴灑過直接接觸果實的農藥。
傳說中用麵粉可以洗掉白霜，其實並不是真的把白霜洗掉了，只是改變了白霜的結構，或是把白霜結晶之間的縫隙堵上了。麵粉有一定的吸附污物作用，對去除葡萄表面的泥污及農藥殘留都有積極作用。將葡萄浸入水中後，加兩勺麵粉或澱粉來回篩洗，就可利用麵粉的黏性將葡萄上的白霜及泥污白霜及泥污帶下。剝葡萄皮時，也不用擔心表皮殘留的農藥帶入果肉，可以放心食用。
很多人發現，有些雞蛋表面也有一層白霜。它其實是一層天然保護膜，能封閉蛋殼上的氣孔，既能防止細菌進入雞蛋內部，又能防止蛋內水分蒸發，保持蛋液的鮮嫩。不過，有些賣家為了賣相好看，用濕抹布把白霜擦掉了，這樣細菌反而可能乘虛而入，增加雞蛋變質的風險。
挑選新鮮雞蛋，可以記住以下三步法：
一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯；反之則可能是陳蛋。
二搖：用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
看完這些冷知識，以後就不會再把農藥和白霜傻傻分不清了。食物表面的白霜往往是天然成分，對身體並無害處，更不是農藥殘留，下次可不要再誤會它們啦！
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