餐前喝湯還是餐後喝湯？營養師解析健康喝湯的正確時機

喝湯的時機，其實大有玄機！縱觀世界各地的飲食文化，湯品一直占有舉足輕重的地位。不過，受到飲食習慣的影響，西方人通常把湯當作正餐的第一道料理，東方人則恰好相反，習慣把湯留到用餐的最後。究竟從養生保健的角度來看，「餐前喝湯」和「餐後喝湯」，哪一種方式比較正確呢？

國人習慣餐後喝湯，這樣正確嗎？

你習慣喝餐前湯還是餐後湯？Pollster線上市調網曾針對民眾的喝湯習慣進行調查，結果發現國人仍以餐後喝湯為主，比例高達55.5％，明顯高於餐前喝湯的19.1％。然而，你可能不知道的是，不同的身體狀況，適合的喝湯時機也大不相同！

餐前喝湯防肥胖、助消化　一般人最適用

苗栗大千綜合醫院營養師林瑞媛表示，餐前先喝一小碗湯，可以滋潤口腔和食道，防止乾硬食物刺激消化道黏膜，也能提醒腸胃道開始分泌消化酵素，有利於食物的稀釋與攪拌，促進消化吸收。

相反地，若在餐後才喝湯，湯湯水水會讓消化中的食物再次被翻動，已與消化液混合的食糜也會被稀釋，進而影響食物的消化與吸收。

更重要的是，人體大腦通常在吃飽後約10分鐘才會傳達「飽足」的訊息。如果消化器官已充斥其他食物再喝湯，也就是「餐後喝湯」的習慣，容易造成營養過剩、導致肥胖。反觀餐前喝湯，能增加飽足感、抑制胃的飢餓感、降低食慾，避免攝取過多熱量。

俗話說：「飯前先喝湯，勝過良藥方。」林瑞媛營養師指出，一般健康人較適合「西式」的進食順序，也就是餐前喝湯。此外，需要體重控制或患有糖尿病的人，也建議餐前喝湯，且最好選擇清湯，以增加飽足感、減少飯量及肉類的過多攝取；胃食道逆流患者則可在餐前喝適量的湯，避免吃飽後喝湯使胃中食物體積變大，更容易引發胃酸逆流。

胃潰瘍、胃酸分泌過多者　餐後喝湯較恰當

不過，有些人的喝湯順序恰好相反，應該放到用餐最後。患有慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍的人，胃酸分泌較少，若餐前攝入過多湯水，會稀釋胃液濃度，進一步影響食物消化，引起胃部不適、加重病情，因此較適合餐後喝湯。

而胃酸分泌過多的人，若餐前喝雞湯或濃縮肉湯，會刺激胃酸分泌更多，容易引起心口灼熱、打嗝等不適，同樣建議改為餐後喝清湯的飲食模式。

餐前湯、餐後湯　烹調方式和食材藏技巧

除了參考個人體質之外，林瑞媛營養師提醒，湯品的烹調方式與選用食材也會影響喝湯順序。一般來說，老火湯、煲湯、燉湯的油鹽含量偏高，不適合餐前飲用；建議飯前喝湯以少油、少鹽、少糖為首選，最好選擇口味清淡的蔬菜湯，不僅爽口，也不會攝取過多熱量。

至於餐後湯，則可選用有助消化的食材來烹調，例如：

• 鳳梨：鳳梨蛋白酶可分解蛋白質，幫助人體吸收與消化蛋白質。
• 白蘿蔔：白蘿蔔澱粉酶能增強碳水化合物的消化。
• 木瓜：木瓜蛋白酶可協助人體分解肉類蛋白質。
• 山楂：含有脂肪酶，並能增加胃消化酶的分泌，促進消化。

在飽餐一頓之後，藉由這些食材熬煮的湯品促進消化，減輕腸胃負擔。

【餐前湯】鮮蔬山藥瘦肉湯（1人份）

材料：山藥50g、里肌肉片20g、綜合菇類80g、蔥花少許。

作法：

1. 山藥去皮洗淨，切成好入口的大小備用；里肌肉片切塊備用。
2. 水滾後將山藥及綜合菇類放入鍋中，煮至山藥熟透。
3. 最後放入里肌肉片，煮熟後加適量鹽調味，撒上蔥花即可。

【餐後湯】鳳梨苦瓜排骨湯（1人份）

材料：苦瓜50g、新鮮鳳梨50g、排骨適量、酒和鹽少許。

作法：

1. 排骨汆燙去血水後，加入酒1大匙及適量清水，煮約20分鐘。
2. 苦瓜洗淨去籽切塊；鳳梨去皮去心，切塊備用。
3. 將苦瓜及鳳梨放入煮好的排骨湯中，續燉煮約30分鐘。
4. 最後加鹽調味即可。