雞蛋營養豐富、價格親民，是許多人日常餐桌上的必備食材。然而，雞蛋並非百無禁忌，若與某些食物同時食用，或誤食變質的雞蛋，可能對健康造成不良影響。本文為您整理吃雞蛋的七大禁忌搭配、五種不可食用的問題雞蛋，以及實用的選購技巧，幫助您吃得安心又健康。
吃完雞蛋後不宜立刻吃糖。許多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，但這樣的吃法會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物。這種物質不易被人體吸收，長期如此可能對健康產生不良作用。
吃完雞蛋後不要立刻吃柿子。輕則容易引起食物中毒，重則可能導致急性腸胃炎甚至肺結石。兩者若同時食用，可能引發以上吐、下瀉、腹痛為主要症狀的急性胃腸炎症狀。
吃完雞蛋後不宜馬上喝豆漿。每天早晨，許多家長都會為孩子精心準備早餐，讓孩子吃完雞蛋後喝豆漿解渴。其實，豆漿中含有一種特殊物質——胰蛋白酶抑制物，它會與蛋清中的卵松蛋白相結合，導致營養成分流失，降低兩種食物的營養價值。
吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉，更不能同時食用。李時珍在《本草綱目》中記載：「雞蛋同兔肉食成洩痢。」這是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋也屬於甘平微寒，二者皆含有一些生物活性物質，同食可能發生反應，刺激腸胃道，導致腹瀉。
吃完雞蛋後別急著吃鱉肉。鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內寒濕的人最好避免食用；加上其性鹹平，孕婦及產後消化系統較弱的人也不宜多吃。此外，吃完雞蛋後再吃鱉肉，可能增加食物中毒的風險。
吃完雞蛋後不要立刻服用消炎藥。雞蛋富含蛋白質，而炎症發作期間本就需要注意蛋白質的攝取量。特別是消化道疾病伴有腹瀉症狀的患者，更應避免此時吃雞蛋——高蛋白食物只會加重胃腸負擔，影響藥效，尤其是脂肪瀉類疾病患者需格外留意。
吃完雞蛋後不可以立刻喝茶。不少人喜歡在吃完雞蛋後用茶水解膩，特別是有喝早茶醒神習慣的人，其實這樣做有害健康。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質會合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，導致腸道蠕動減慢，延長糞便在腸道內滯留的時間，造成便秘，同時還會增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性。
由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖而產生變質，蛋殼呈烏灰色，甚至可能因內部硫化氫氣體膨脹而破裂，蛋內混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味。這種蛋絕對不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
雞蛋在運輸、儲存及包裝過程中，因振動、擠壓等原因容易產生裂縫或裂紋，細菌極易由此侵入。若放置時間較長，就不宜再食用。
雞蛋在孵化過程中，若受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不佳，會導致胚胎停止發育，形成死胎蛋。這種蛋的營養成分已發生變化，若死亡時間較久，蛋白質被分解後會產生多種有毒物質，故不宜食用。
有的雞蛋遭到雨淋或受潮，蛋殼表面的保護膜被破壞，細菌趁機侵入蛋內而發霉變質，致使蛋殼上出現黑斑點併發霉。這種蛋不宜選購食用。此外，瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應採購食用。
因運輸過程中劇烈振盪，蛋黃膜破裂造成機械性散黃；或者存放時間過長，細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，破壞蛋白質結構而造成散黃，蛋液稀薄混濁。若散黃不嚴重、無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用；但若細菌已在蛋體內繁殖、蛋白質變性並散發臭味，就不能再吃了。
新鮮雞蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯；反之則為陳蛋。也可以用左手握成窩圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光觀察——新鮮蛋呈微紅色、半透明狀態，蛋黃輪廓清晰。
用手輕輕搖動雞蛋，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的則是陳蛋。
將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是壞蛋。
雞蛋雖好，吃法卻大有講究。掌握上述七大飲食禁忌，避開五種變質雞蛋，並學會「看、搖、試」三招選購技巧，就能讓雞蛋真正成為滋養全家人的營養佳品。下次吃雞蛋前，不妨先檢查一下自己的搭配是否正確哦！
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