夏天氣溫高、濕度大，食物極易滋生細菌變質，是食源性疾病的高發季節。大排檔、路邊攤等衛生條件難以保障的場所，更潛藏著諸多飲食安全隱患。以下盤點五大類夏季最需警惕的食物，並提供相應的應對方法，幫助您吃得安心、健康過夏。
路邊攤的烤羊肉串、烤雞翅。
曾在路邊燒烤攤打過工的小趙向記者透露了烤肉的驚人內幕：為降低成本，不少商家會在肉上做手腳。「先把肉切好穿到簽子上，隨手放到一邊。夏天天氣熱，如果生意不好，肉很快就會變得不新鮮，這時把肉洗一下，再放上嫩肉粉，就立即會顯得新鮮起來。」他表示，即使肉已經變質，只要加上嫩肉粉和牛肉精，烤出來的口感和新鮮肉幾乎一樣。
羊肉造假更是行業內公開的秘密——「很多羊肉串其實就是羊肉串其實就是鴨肉串。」鴨肉和羊肉從口感上本可輕易分辨，但將鴨肉浸泡在羊油中，烤製時再加上羊肉精，一般人根本無法察覺。此外，烤肉用的竹簽常被商家重複使用，成為病菌傳播的媒介；而羊肉串在路邊加工時，還會受到汽車尾氣和揚塵的污染，衛生環境毫無保障。
雞翅在明火烤制過程中會產生大量致癌物——多環芳香烴，長期在體內蓄積可能誘發胃癌、腸癌等癌症；另一種致癌物雜環胺，在動物實驗中已被證實可引起乳腺癌、結腸癌等。燒烤的肉類越肥、脂肪越多，產生的致癌物就越多；烤焦的肉皮所含致癌物更高於肉質本身，這一危害在烤雞翅上體現得尤為明顯。此外，雞在養殖過程中通常要接種六七種疫苗，大多在翅膀部位注射，翅尖最容易沉積激素，多吃不利健康。
1. 吃燒烤務必選擇乾淨、衛生條件好的店家，大排檔和路邊攤最好少去。
2. 烤肉裡夾的肥肉最好不要吃，烤雞翅建議去皮後再吃。
3. 可用錫紙包裹食材再烤，避免過多含致癌物的煙霧沾染食物。
4. 吃烤肉時不妨多放孜然。美國堪薩斯州立大學研究顯示，孜然、咖喱能大幅減少高溫烹調產生的致癌物。
涼拌海帶絲、藕片、腐竹、金針菇等。
在3>
在涼拌菜的加工、銷售行業中，存在一種通行的做法——二次「翻新」：涼拌菜放置時間過長後，經清洗、攪拌再次銷售。有的僅用清水沖一下，再加入鹽、味精等調料重新調製；有的則加入特殊「調料」進行保鮮處理。
舉例來說，海帶絲放久了會發軟、發黏並出現異味，一些無良商戶為使其恢復原有的柔韌度和色澤，會在處理時添加化學物質。飯館、大排檔裡雪白無瑕的涼拌藕片同樣值得懷疑——蓮藕切片後很快就會氧化變褐，即便用開水焯過，顏色也不會太白；要達到雪白的效果，就得動用化工原料，例如連二亞硫酸鈉。腐竹、裙帶菜、袋裝金針菇也可能存在類似問題。另外，涼菜大多生拌，若操作不規範、餐具廚具消毒不到位，還容易造成細菌交叉感染。
1. 外出就餐盡量少點涼菜，購買時特別留意其外觀、顏色和氣味，凡是色澤豔麗、脫離食材本色且有異味的涼拌菜，都要謹慎購買。
2. 夏天涼拌菜若未低溫冷藏，在室溫下放置1小時就會滋生細菌，應盡快食用。
3. 無論在大排檔還是在家自製涼菜，最好加些蒜末和姜末，有助殺菌。
4. 煮毛豆和煮花生相對健康安全，但毛豆不宜多吃，一小盤即可。
麻辣小龍蝦、炒田螺、碳烤海鮮。
一到夏天，各大醫院幾乎每天都有因吃小龍蝦而導致腹瀉的患者。夏季濕熱的環境為腸道致病菌的繁殖提供了溫床，而小龍蝦通常攜帶肺吸蟲，烤、炒、腌、醉等加工方式都無法完全殺滅其體內的肺吸蟲囊蚴。一旦生食或吃了未熟透的小龍蝦，肺吸蟲幼蟲便會進入人體四處「游走」，侵犯肺部及肝、腦、腹腔等臟器，引起炎症，嚴重時可造成器官化膿等損傷。田螺同樣是寄生蟲的「寄居大戶」，調查研究發現，17%—30%的田螺體內可找到血管圓線蟲的幼蟲。
碳烤生蠔、烤扇貝是目前最流行的海鮮吃法，但最大的安全隱患在於「外熟裡生」。海鮮帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，須加熱至80℃以上才能殺滅，其中還可能存在寄生蟲卵，普通烤制難以保證病菌被徹底殺死。若商家用不新鮮的海鮮甚至死海鮮「以假亂真」，風險更大——尤其是貝類，本身帶菌量較高，蛋白質分解又快，一旦死亡，病菌便會大量繁殖並產生毒素，食用後可能引起腹瀉、噁心，甚至食物中毒。
1. 海鮮以蒸煮最安全；若一定要吃烤海鮮，盡量要求延長烤制時間。
2. 大排檔或小餐館的田螺和小龍蝦進貨來源不明、衛生條件又差，最好少吃；若要吃，應棄去最易受污染的蝦頭。
3. 「醉蝦」「醬油醃海鮮」等不加熱烹調的海鮮更要慎重食用。
4. 吃海鮮時最好搭配蒜和芥末，起到輔助殺菌的作用。
散裝扎啤。
扎啤保質期一般較短，且需要在3—8℃的低溫環境下保存。市場上出售的散裝扎啤，實際上是未經巴氏殺菌的普通鮮啤酒，通常儲存在塑料保鮮桶或不銹鋼桶內，僅靠桶身自身的保溫功能保鮮。如果大排檔的儲存條件和衛生環境不達標，很容易出問題。
1. 啤酒最好選瓶裝的，且不要喝太冰的。
2. 吃烤肉串時最好不要喝啤酒，以免誘發消化道腫瘤。
3. 海鮮配啤酒會使尿酸水平升高，容易誘發痛風，應避免同食。
4. 夏天適合選擇溫和、解膩、養胃、解暑的飲品，大麥茶、酸梅湯都是不錯的選擇。
反復煮的綠葉菜、動物內臟。
麻辣燙將各種肉類、豆製品、蔬菜放在同一鍋湯料中煮，湯底往往反復使用。研究發現，火鍋、麻辣燙的湯底煮90分鐘後，亞硝酸鹽含量會明顯增加；綠葉蔬菜反復煮，同樣會產生亞硝酸鹽。
牛肚、百葉等動物內臟是麻辣燙中的「搶手菜」，但大排檔或路邊攤的原料來源難以保證，在濃重底料的掩蓋下，消費者根本無法辨別新鮮度。此外，動物內臟煮的時間過長，還會產生嘌呤物質，引發痛風。
1. 盡量少吃路邊的麻辣燙，尤其避免上述提到的品種。
2. 吃的時候最好蘸芝麻醬，能增加鈣的攝入量。
3. 加點有殺菌作用的蒜汁和醋，或者吃點生大蒜，有助於預防腸道感染。
總之，盛夏飲食應把好「入口關」：少去衛生條件差的大排檔和路邊攤，注意觀察食物的色澤與氣味，確保食材充分加熱熟透，並善用蒜、薑、醋、孜然等天然殺菌調味料，才能有效遠離夏季食源性疾病的困擾。
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
