菜色太鮮艷可能是色素作祟？外出就餐必知的食品安全指南

現代人生活忙碌，外出就餐早已成為日常。然而，食品添加劑濫用問題屢見不鮮，食品安全隱患也隨之增加。想要吃得安心又放心，以下幾點注意事項不可不知。

一、警惕食品添加劑：菜好看可能有「色素」

1. 菜色過於鮮艷，小心人工著色

不知你有沒有留意過：自己在家炒肉時，無論廚藝多好，牛肉炒熟後總是呈褐色，豬裡脊肉則是灰白色。這是因為肉類加熱後，其中的血紅素被氧化，自然會變成褐色或淺灰褐色。

然而在餐館裡，肉菜的顏色卻往往格外鮮艷誘人。原因在於，部分餐館在烹炒前會先給肉品「化妝」，使用發色劑——亞硝酸鹽，讓炒出來的肉質顯得鮮嫩、色澤紅亮。有些餐館製作「三黃雞」時也會加入色素，使雞肉看起來更加金黃；還有一些涼菜，如海黃；還有一些涼菜，如海帶、海白菜、貢菜等，同樣可能添加了人工合成色素，看上去更新鮮、漂亮。

廚師做的菜或許比家常菜好吃，但食物本身的天然顏色是無法改變的。如今很多餐廳菜單都附有圖片，凡是看起來顏色過於鮮艷失真的菜品，建議還是少點為妙。

2. 鮮榨果汁未必划算

很多人覺得，平時五六塊錢的飲料一進餐館，少說也得賣到十塊錢，點起來太虧。其實恰恰相反，可樂、橙汁等飲料雖然在餐館裡漲了價，反而是最划算的選擇。餐館真正的暴利來自所謂的「鮮榨果汁」，少數不良商家甚至用香精勾兌——只需一兩個水果，加上增稠劑、果味香精，再倒入純淨水，放入搾汁機攪勻，一杯以假亂真的「鮮榨果汁」就完成了。

以水分含量最高的西瓜為例，一整個大西瓜也未必能搾出一扎果汁，其他水果就更不用說了。因此，點瓶裝飲料性價比最高；若從健康角度考慮，零熱量的茶水也是不錯的選擇。

二、外出就餐，留意餐廳衛生等級

攻略：如今一些食品安全意識較強的市民，外出就餐時會主動留意飯店有沒有懸掛衛生監督部門頒發的衛生等級標志。

解析：目前不少城市的大多數飯店，其衛生許可證上都印有字母「A、B、C」的醒目標志。該標志由衛生監督部門按照危險性評估原則，對飯店的衛生狀況等情況綜合評定後核發，分別代表不同的食品衛生風險級別和信譽度級別：
A級表示優秀，食品衛生信譽度高，食品安全風險低；
B級表示衛生規范，食品衛生信譽度較高，食品安全風險較低；
C級表示衛生合格，存在一定食品安全風險。
就餐前多看一眼這個標志，就能對餐廳的衛生水平心中有數。

三、索取發票，巧妙維權

攻略：現在越來越多市民在外出就餐後，會有意識地索取餐飲發票，作為日後維權的憑證。更有些食客在發現食物存在衛生質量問題時，懂得及時向衛生監督部門舉報，這正是外出就餐保障食品安全的重要一環。

解析：消費者用餐時應留意菜肴質量，一旦不幸發生食物中毒，要第一時間就醫，並妥善保留好所有憑證（包括發票、剩餘食物、就診記錄等），及時向有關部門投訴舉報。

值得一提的是，《食品安全法》相關條款明確規定：生產不符合食品安全標準的食品，或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金。了解並善用這項規定，能讓你在遭遇食品安全問題時，更有底氣地維護自身權益。