味精是一種常見的傳統調味品，主要成分為谷氨酸鈉，適量使用能為菜肴增添鮮美滋味。然而，若使用方式不當，不僅無法達到提鮮效果，還可能產生不良後果。以下整理出12個使用味精的重要注意事項，讓您烹調時更加得心應手。
肉類本身含有豐富的谷氨酸，與菜肴中的鹽分相遇並經加熱後，會自然生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類之外，其他本身就帶有鮮味的食材，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等，也沒有必要額外添加味精。
味精在80℃至100℃的溫度下才能充分發揮提鮮作用。涼菜的溫度偏低，味精難以溶解發揮作用，甚至會直接粘附在食材上，既無味又掃興。如果做涼菜時一定要放味精，建議先用少量熱水將味精溶解，再拌入涼菜之中。
酸味明顯、醋放得比較多的菜肴不宜加入味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越強，溶解度越低，鮮味效果也越差。因此，糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味較重的菜肴都不應放味精。
許多人在調製餃子餡、春卷餡時習慣放點味精，其實這樣並不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程；只要溫度超過100℃，味精就會發生變性，不但失去鮮味，還會形成焦谷氨酸鈉，危害人體健康。因此除了餡料之外，烹調熱菜時也應在菜肴即將離火時再加入味精。
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更加突出。因此味精只有在鹹味菜肴中才能展現鮮美的風味；若在甜味菜中加入味精，不但無法增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，甚至產生一股異味。雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴都不宜加味精。
烹調時若在菜肴溫度很高的情況下投入味精，味精會發生化學變化而轉變成焦谷氨酸鈉，非但起不到調味作用，反而可能產生輕微毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，在70℃至90℃之間，味精的溶解度最佳。
溫度過低時味精不易溶解。若想在拌菜中使用味精提鮮，可先將味精用溫開水化開，待晾涼後再澆淋在涼菜上。
在鹼性溶液中，味精會發生化學變化，產生一種帶有不良氣味的谷氨酸二鈉。因此烹製鹼性食物時不要放味精，例如以鹼水發製的魷魚，就不宜添加味精。
味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越難溶解，提鮮效果也越差，因此酸度較高的菜肴應避免使用味精。
凡是甜口菜肴，如「冰糖蓮子」、「番茄蝦仁」等都不應加味精。甜味菜加了味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。
過量的味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味，使用味精絕非多多益善。一般而言，每人每天食用味精不宜超過6克，否則可能引起頭痛、噁心、發熱等症狀，過量食用也可能導致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的患者應謹慎食用。
炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有大量谷氨酸，炒雞蛋時一般都會放些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉；經加熱後，谷氨酸與氯化鈉會結合生成新的物質——谷氨酸鈉，也就是味精的主要成分，使雞蛋呈現純正的鮮味。炒雞蛋再加味精猶如畫蛇添足，加多了反而不美。
味精本身是安全的調味品，關鍵在於「用得其所」：掌握好溫度、酸鹼環境與用量，避開本身已具鮮味的食材，就能讓味精發揮最佳提鮮效果，同時兼顧全家人的飲食健康。
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