豆腐好處多但食用有禁忌 營養功效與注意事項一次看懂

豆腐是東方飲食中常見的食材，營養豐富、價格親民，素有「植物肉」的美稱。它含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，以及糖類、植物油和豐富的優質蛋白，消化吸收率高達95%以上。不過，豆腐雖然好處多多，食用時仍有許多禁忌與注意事項需要留意。

吃豆腐的八大好處

1. 補充鈣質

兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天所需的鈣質，是日常補鈣的絕佳來源。

2. 降低乳腺癌發生率

製作豆腐的大豆含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應。日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100至1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本乳腺癌發生率較歐美國家低的原因之一。此外，大豆異黃酮還有助於預防白血病、結腸癌、肺癌、胃癌等疾病的發生。

3. 更年期的「保護神」

豆腐能有效預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺疾病的發生，是更年期族群的好幫手。

4. 預防心血管疾病

豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白可顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅能預防結腸癌，還有助於預防心腦血管疾病。

5. 抗血栓

大豆中含有的皂苷能清除體內自由基，具有顯著的抗癌活性，可抑制腫瘤細胞的生長、抑制血小板聚集，達到抗血栓的功效。

6. 牛奶的替代品

豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐症而不能喝牛奶，或為了控制慢性病而不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的替代品。

7. 減少便秘

老年人因年齡關係，消化系統功能較弱，經常出現便秘問題。豆腐質地柔軟、容易消化，專家建議老年人多吃豆腐，有助於減少便秘。

8. 幫助減肥

新鮮豆腐經過冷凍後，會產生一種酸性物質，能破壞人體內積存的脂肪，達到減肥的目的。凍豆腐雖經冷凍，但營養成分不受破壞，也不會造成明顯的飢餓感。多吃豆腐，尤其是凍豆腐，對許多急於減肥的朋友很有益處。

吃豆腐的注意事項

1. 長期大量食用有危害

促使動脈硬化：豆製品含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，會損傷動脈管壁內皮細胞，使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，導致動脈硬化。

促使痛風發作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度偏高的患者，多吃豆腐容易導致痛風發作。

導致碘缺乏：製作豆腐的大豆含有皂角苷，會加速體內碘的排泄，長期過量食用豆腐容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。

增加腎臟負擔：人體攝入的植物蛋白質經過代謝後，大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。老年人腎臟排泄廢物的能力下降，若大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，會使體內含氮廢物增多，加重腎臟負擔，不利於身體健康。

對精子可能有害：英國科學家的實驗室初步研究發現，大豆中的一種植物化學物質可能對精子有害，影響男性的生育能力。

2. 注意食物搭配

不宜與蜂蜜同食：豆腐性微寒，不宜與通便利腸胃的食物（如蜂蜜）同吃，否則容易導致腹瀉。

不宜與菠菜搭配：豆腐與菠菜搭配，不利於菠菜中鐵質的吸收。

不宜與鮮筍、茭白搭配：豆腐與這兩種食材一起食用，容易生成膽結石。

3. 特殊族群應少吃

痛風病人：國外研究發現，若飲食不當，豆腐可能引發動脈硬化，加劇痛風發作。

結石患者：豆腐中的嘌呤可能引起結石發作，患者應酌量食用。

醫師溫馨提醒

豆腐縱有百般好，食用時仍有一些禁忌。豆腐含有皂角苷，雖能預防動脈粥樣硬化，但也會促進體內碘的排泄，長期大量食用容易引起碘缺乏。此外，豆腐食用過多容易引起消化不良，每餐食用以100克左右為宜，適量攝取才能真正吃出健康。