魚雖營養美味，這四種錯誤吃法卻暗藏健康危機

俗話說「畜肉不如禽肉，禽肉不如魚肉」。魚肉因其鮮美滋味與豐富營養，自古以來便深受大眾喜愛。老祖宗造字時，更將「鮮」字歸於「魚」部，視魚為「鮮」之極品；而花樣翻新的各式料理手法，也讓魚料理始終備受追捧。

吃魚的好處顯而易見，但若食不得法，不僅無法充分獲取營養，還可能對健康造成危害，甚至引發致命重症。以下整理四種常見的錯誤吃魚方式，幫助您防患於未然。

一、生吃魚片：當心感染「肝吸蟲病」

許多人鍾情於生魚片的鮮嫩口感，卻不知道生吃魚片對肝臟極為不利，容易感染肝吸蟲病，嚴重時甚至可能誘發肝癌。

據營養與健康專家介紹，肝吸蟲病是以肝膽病變為主的一種寄生蟲疾病。人體透過食用生的或半熟的淡水魚蝦及螺類（含肝吸蟲活囊蚴），感染機率相當高。目前僅廣東省就有數以百萬計的肝吸蟲患者，其中不少人正是因生吃魚蝦而染病。

其臨床症狀以疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區隱痛、肝腫大、頭暈等較為常見；嚴重感染者在晚期可能出現肝硬化腹水，甚至死亡。

不少人以為生魚片經醬料和醋調理後，就能殺死其中的肝吸蟲，可以放心食用。事實上，一般的調味品如醬油、醋、芥末、酒精等都很難殺滅寄生蟲，即使將魚片投入90℃熱水中，煮的時間不足也無法將其殺死。

因此，生魚片還是少吃為妙。另外值得注意的是，肝吸蟲寄生於人體初期幾乎沒有任何症狀，有些人甚至十幾年都察覺不到它的存在，等到發現時往往為時已晚。建議長期嗜吃生魚片的人，最好到醫院檢查，確認是否已遭感染。

魚膽在中醫裡是一味藥材，傳統上常用於治療目赤膽痛、喉痺、惡瘡等症狀。民間也因此流傳「吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳」的說法，所以儘管魚膽味苦，仍有人躍躍欲試。

然而，擅自食用魚膽極其危險，極易引發中毒，甚至危及生命。專家指出，魚的膽汁中含有水溶性「鯉醇硫酸酯鈉」等毒性極強的毒素，這些毒素既耐熱，又不會被酒精破壞，因此無論將魚膽烹熟、生吞，或以酒送服，都可能發生中毒。

魚膽中毒發病快、病情險惡、病死率高。中毒較輕者會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀；嚴重者則可能出現肝腫大、黃疸、肝區壓痛、少尿或無尿、腎區叩痛等症狀，若搶救不及時，可能造成肝腎功能衰竭乃至死亡。

此外，患者的中毒程度一般與魚膽汁多寡有關，吞食較大魚類的魚膽，更容易發生中毒。

千萬不可擅自食用魚膽，如有用藥需求，應在中醫師指導下合理攝入。

在減肥風潮日盛的今天，不少人喜歡只吃菜不吃飯，空腹吃魚更是司空見慣，但這很可能導致痛風發作。痛風是由於嘌呤代謝紊亂、血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。

絕大多數魚類本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，又沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸鹼平衡就會失調，容易誘發痛風，或加重痛風患者的病情。

吃魚前可先吃一些富含碳水化合物的低脂食物墊底，例如雜糧粥、蕎麥粉、芋頭等；用餐過程中也可搭配含澱粉的菜餚，如蒸甘薯、甜玉米、馬鈴薯等，以平衡體內酸鹼度，減輕嘌呤的危害，達到保護身體健康的作用。

一般人都認為吃魚越新鮮越好，因此偏愛活殺現吃，認為這樣才能保證魚的鮮美與營養。但實際上，這是一個認識誤區。無論是人工飼養還是野生的魚類，體內都含有一定的有毒物質。

活殺現吃的魚，體內有毒物質往往來不及完全排除，魚身上的寄生蟲和細菌也未完全死亡，這些殘留毒素很可能對身體造成危害。此外，剛宰殺的魚蛋白尚未完全分解，營養成分釋放不充分，口感也並非最佳。

購買活魚回家後，可先用清水養上一兩天再宰殺；已宰殺的魚最好用清水浸泡一小時左右，盡量揮發魚身上的剩餘毒素，降低有毒物質對身體的危害。

烹飪最好在魚死亡數小時後進行，因為放置一段時間後，魚肉的結締組織開始逐漸軟化，肉質變得味美鮮香，此時下鍋，味道最佳。

不可否認，魚確實是優質的健康食品，但唯有掌握正確的食魚之道，才能真正為您的健康加分。