大腦的生理功能與智力水平，和神經遞質的變化息息相關。酪氨酸是體內多巴胺、正腎上腺素等重要神經遞質的前體物質，是維持大腦正常運作的物質基礎。一旦體內酪氨酸含量不足，神經傳導便會受到抑制，容易出現犯困、注意力不集中、無精打采、精神渙散等現象。此外，酪氨酸對於維持敏銳的思維、良好的記憶力以及清醒程度，也扮演著關鍵角色。
牛奶本身營養豐富，含有酪蛋白、白蛋白等人體必需的8種氨基酸。經過乳酸菌發酵後，牛奶中的蛋白質、肽、氨基酸等分子顆粒變得更微小，游離酪氨酸的含量大幅提高，人體吸收起來也更容易。因此，午飯後喝一杯酸奶，能讓人整個下午精神抖擻，完全沒必要再依賴咖啡等刺激性飲料。
依脂肪含量高低，酸奶可分為全脂酸奶、低脂酸奶與脫脂酸奶；若依添加糖的種類區分，則有含糖酸奶與無糖酸奶兩種。
糖尿病患者、動脈粥樣硬化患者，以及膽囊炎和胰腺炎患者，最好避免飲用含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情、影響治療效果，不含糖的脫脂酸奶較為合適。但對於平時工作繁忙、勞動量較大的年輕人來說，適量飲用含糖的全脂酸奶反而有益，能迅速補充體力。
此外，酸奶對便秘和細菌性腹瀉具有一定的預防作用。其中的有機酸能促進腸道蠕動、刺激胃液分泌，並抑制腸內有害病菌的滋生。特別是腸胃功能較弱的人和正在服用抗生素的人，全脂含糖酸奶中的活性菌可以幫助失調的腸胃菌群重新恢復平衡。
雖然酸奶好處多多，但飲用時仍應適可而止，否則容易導致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食慾，甚至破壞人體內的電解質平衡。尤其是平時胃酸分泌過多、經常覺得脾胃虛寒、腹脹的人，更不宜多喝。即使是健康的人，也不宜一次大量飲用，每天喝一至兩杯、每杯約125克較為合適。
喝酸奶的最佳時間是飯後，因為此時腸胃中的環境最適合酪氨酸發揮作用，能釋放更多健康功效。特別是飯後2小時內飲用，效果最佳；長期堅持，還能起到改善體質的作用。不過要記得，酸奶中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害，喝完後應及時用白開水漱口或刷牙，以保護牙齒健康。
酸奶一般指酸牛奶，是以新鮮牛奶為原料，經巴氏殺菌後添加有益菌（發酵劑）發酵，再冷卻灌裝而成的牛奶製品。目前市面上的酸奶製品多以凝固型、攪拌型，以及添加各種果汁果醬等輔料的果味型為主。
隨著養生觀念的增強，人們越來越注重飲食健康，喝奶也成為各年齡層的飲食習慣。然而面對市場上琳瑯滿目的鮮奶、豆奶、酸奶三大類產品，該如何選擇？其實這三種奶各有千秋，關鍵在於自身的需求。
酸奶營養豐富，飲用時間也有講究。對於吃完午餐就坐在電腦前不再活動、容易消化不良或脂肪堆積的上班族來說，午後喝一杯酸奶非常有益。
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