豆製品營養新搭配：豆腐、腐竹、豆渣這樣吃，補鈣護腸更高效

豆製品是日常飲食中優質蛋白與鈣質的重要來源，但若能掌握正確的食材搭配，更能讓營養吸收事半功倍。豆腐搭配富含維生素D的蛋黃或松子，可促進鈣質吸收；腐竹與含鎂豐富的海帶同煮，有助於鈣鎂平衡；而豆渣中的膳食纖維揉進麵糰做成饅頭，則能照顧腸道健康。以下為您詳細介紹三種實用的豆製品營養搭配。

一、豆腐＋蛋黃／松子：維生素D助攻補鈣

搭配原理

維生素D能促進人體對鈣質的吸收，因此將維生素D含量豐富的食材與豆腐搭配，可讓身體充分吸收豆腐中的鈣。蛋黃含有脂肪、維生素D及卵磷脂，正是幫助鈣質吸收的好幫手；松子等堅果油脂中的維生素D，也能很好地作用於豆腐，促進鈣的吸收，其滋補效果甚至可媲美吃肉。除了松子之外，其他多數堅果也具有類似功效。

推薦料理：鹹蛋黃燒豆腐

鹹鴨蛋黃香氣濃郁、口感細膩，與豆腐十分對味。做法：先將鹹鴨蛋黃壓成泥狀；鍋中放油，下鹹蛋黃煸炒出香味後放入豆腐，加適量白糖、味精、雞粉，以大火燉煮，直到豆腐表面呈蜂窩狀、充分入味，勾芡出鍋，最後撒上少許蛋黃即可。

推薦料理：松子豆腐甜品

先用130度的油溫炸好松子備用；再將大米打成米漿作為勾芡之用。鍋中倒入純牛奶燒開，加入白糖調味，接著放入豆腐塊，用米漿勾芡，起鍋前撒上松子。做好的甜品可放入冰箱冷藏，食用時依個人口味添加冰塊、西瓜、草莓、芒果、香蕉等水果，清爽又營養。

二、腐竹＋海帶：鈣鎂比例1:1，吸收更有效率

腐竹的脂肪含量較高，鈣含量也十分可觀，通常可達上百毫克。一般而言，腐竹搭配含鎂豐富的食材，更有利於鈣的吸收。海帶正是含鎂豐富的代表食材，從健康角度以及鈣鎂協同吸收的角度來看，腐竹與海帶以1:1的比例一同燉煮，最能促進鈣和鎂的吸收利用。此外，紫菜與腐竹搭配也能達到相同效果。

三、豆渣＋饅頭：膳食纖維顧腸道

豆渣中最豐富的營養成分是膳食纖維。膳食纖維不僅能幫助清理腸道、加快腸道蠕動，更是腸道益菌的良好「食物」，能為腸道細菌提供必要的營養物質。現代科學研究發現，腸道菌群的平衡與數量多寡，直接影響癌症發生率以及人的健康與壽命。因此，榨完豆漿或磨完豆腐後，不妨充分利用剩餘的豆渣，將其揉進麵糰裡做成饅頭等主食，既不浪費食材，又能促進腸道菌群平衡、增加有益菌數量，對健康大有裨益。