雞翅、羊肉、豬頸肉……肉類幾乎是我們每天餐桌上少不了的美味佳肴。不過，你可能不知道，有些看似正常的肉類部位，其實累積了大量病菌、病毒甚至重金屬，吃多了恐危害健康。以下整理出醫生建議絕對不要吃的八種肉類部位，以及四種常見肉食的最健康搭配方式，讓你吃得美味也吃得安心。
民間有句諺語：「十年雞頭勝砒霜。」為什麼雞越老，雞頭的毒性就越大？醫學專家分析，原因在於雞在啄食過程中會吃進有害的重金屬物質，而這些物質容易在頭部囤積，雞的年齡越大，累積量也就越多。
處理豬肉時，應去除豬脖子等部位呈灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，也就是俗稱的「肉棗」。這些地方含有大量病菌和病毒，若不小心食用，容易感染疾病。
魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是整條魚最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質和溶菌酶等物質，烹調前務必徹底清除乾淨。
雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名為「腔上囊」，是淋巴腺體集中的地方。淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，甚至連致癌物質也能吞入，卻無法分解，因此禽尖翅可說是藏污納垢的「倉庫」，不宜食用。
吃雞脖、鴨脖時最好不要吃皮，也要避免吃到氣管，因為這些部位含有大量高膽固醇，長期攝取不利於心血管健康。
又稱「蹄白珠」，一般呈圓珠形、串粒狀，是羊蹄內部發生病變的一種組織，應避免食用。
豬、牛、羊等動物身上的甲狀腺、腎上腺和病變淋巴腺，是三種「生理性有害器官」，含有有害物質，切勿食用。
位於兔隻外生殖器背面兩側皮下的白鼠鼷腺、緊挨著白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺，以及位於直腸兩側壁上的直腸腺，氣味極為腥臭。烹調時若沒有除去，會使兔肉難以下咽。
豬肉白菜餡餃子一直被視為經典搭配，從營養角度來看也很有道理。大白菜清淡可口、滋味鮮美，與肥美的豬肉一起料理，不但口感好，還能增進食欲。此外，白菜中的膳食纖維可以幫助豬肉中的膽固醇排出體外，減少飽和脂肪酸對人體的傷害。
紅肉是鐵元素的重要來源，牛肉的鐵含量尤其豐富；遇到富含番茄紅素和維生素C的番茄後，牛肉中的鐵能更好地被人體吸收。炖牛肉時加入番茄，還能讓肉質更快軟爛，縮短烹調時間。
這兩樣食材堪稱絕配。從中醫角度來說，白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火；羊肉較溫熱，兩者在寒熱上正好平衡。營養方面，蘿蔔可補充鉀和膳食纖維；口味方面，搭配後既能減少蘿蔔的辣味，也能降低羊肉的膻味；消化方面，加了蘿蔔還能緩解吃羊肉後的油膩感。
小雞炖蘑菇是一道東北名菜，營養豐富、味道鮮美。關鍵在於蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽，雞肉則富含肌苷酸鹽，熬煮過程中兩者都會釋放出遊離的谷氨酸鈉，產生協同作用，使鮮味大大增加。
肉類是優質蛋白質的重要來源，但選對部位、正確處理才能真正吃得健康。下次採買與烹調時，記得避開上述八個高危部位，並善用食材搭配，兼顧美味與營養。
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