蔬菜是日常飲食中不可或缺的食物，能為人體提供多種維生素與礦物質。然而，蔬菜雖然營養豐富，若烹調或食用方式不當，不僅可能讓營養大打折扣，甚至還會危害健康。以下整理出十個最常見的吃蔬菜誤區，快來看看你是否也踩了雷！
西紅柿（番茄）建議在餐後食用。餐後胃酸與食物混合，酸度大幅降低，可避免胃內壓力升高引起胃擴張，減少腹痛、胃部不適等症狀的發生。
香菇中含有麥角甾醇，經陽光照射後會轉化為維生素D。但若食用前過度清洗或長時間用水浸泡，會流失大量營養成分。此外，煮香菇時應避免使用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養損失。
不要將胡蘿蔔與白蘿蔔一起磨成泥醬。因為胡蘿蔔中含有一種能破壞維生素C的酵素，會把白蘿蔔中的維生素C完全分解掉，白白浪費營養。
苦瓜中的草酸會妨礙人體對食物中鈣質的吸收。因此食用前應先將苦瓜放入沸水中焯一下，去除大部分草酸。需要大量補鈣的人，更不宜吃太多苦瓜。
菠菜含有大量草酸，不宜給寶寶多吃。草酸進入人體後，會與鈣、鋅結合生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收也難以排出體外，影響腸道對鈣和鋅的吸收，容易導致缺鈣、缺鋅。
豆芽質嫩鮮美、營養豐富，但食用前一定要徹底炒熟。否則食用後可能出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。
俗話說「韭菜隔夜變成毒」。韭菜最好現做現吃，不宜久放。存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。另外，消化不良的寶寶也不宜食用韭菜。
綠葉蔬菜在烹調時切忌長時間燜煮。否則其中的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，容易引起食物中毒。
速凍蔬菜大多在加工前已經汆燙過，烹煮時不必加熱太久，否則口感軟爛，還會喪失許多營養成分。
胡蘿蔔素對寶寶很有營養，但也要注意適量。過多飲用以胡蘿蔔或西紅柿製成的蔬果汁，可能引起胡蘿蔔血症，使面部和手部皮膚變成橙黃色，並出現食慾不振、精神不穩、煩躁不安等症狀，甚至伴有睡眠不踏實、夜驚、啼哭、說夢話等表現。
傳統觀念認為，補充胡蘿蔔素不僅能減少心血管疾病及白內障的發生，還具有防癌作用。但近年來多項研究發現：服用β胡蘿蔔素的實驗組與正常對照組相比，肺癌發病率非但沒有減少，反而高出28%。
營養學家分析指出：補充生理劑量（每日5毫克）的胡蘿蔔素確有抑癌作用；但攝入過量則會阻止維生素A與相應受體結合，進而阻礙腫瘤抑制基因的轉化，結果不是抑癌，而是走向反面。
因此，人體只需補充生理劑量的胡蘿蔔素，切勿隨意加大劑量濫服。平時只要均衡食用富含β胡蘿蔔素的天然食物即可，如動物肝臟、牛奶、胡蘿蔔、韭菜、茶葉等。
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