怎樣預防食物中毒？牢記七大原則，吃得安心更健康

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食物中毒是指食用了遭細菌污染而腐敗變質的食物，或攝入被有毒化學物質、放射性物質污染，以及本身帶有毒素的食品後，所引發的急性疾病。它通常具有潛伏期短、發病迅速的特點，常在短時間內造成多名進食相同食物的人同時發病，且患者普遍出現相似的臨床症狀，以噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道反應最為常見。

預防食物中毒的七大原則

1. 拒絕變質食品：不吃腐爛、變味或過期的食物。
2. 遠離污染物：避免食用受有害化學物質或放射性物質污染的食品。
3. 切忌生食：海鮮、河鮮、肉類等務必徹底煮熟，切勿生吃。
4. 生熟分開：生食與熟食應分開存放，避免交叉污染。
5. 器具專用：切過生食的菜刀與砧板，不可直接用於處理熟食。
6. 拒吃病死禽畜：病死禽畜肉可能帶有病原體，切勿食用。
7. 警惕天然毒素：毒蘑菇、河豚魚、未煮熟的四季豆、發芽馬鈴薯、霉變甘蔗等均含天然毒素，應避免食用。

日常飲食衛生小提醒

• 處理食物前後及用餐前，應以肥皂和流動清水徹底洗手。
• 食物需充分加熱至中心溫度達70°C以上，尤其是肉類、蛋類和海產。
• 熟食與易腐敗食材應盡快冷藏，冰箱溫度建議維持在5°C以下。
• 選購新鮮、來源可靠的食材，並使用安全的水源清洗與烹調。
• 剩菜再次食用前，必須重新徹底加熱。

疑似食物中毒時該怎麼辦？

若進食後短時間內出現嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀，應立即停止食用可疑食物，儘快就醫，並保留剩餘食物及嘔吐物或排泄物檢體，供衛生單位檢驗追查原因。就醫期間注意補充水分與電解質，以防脫水；若出現高燒、血便、持續嘔吐或意識不清等嚴重症狀，務必立即送醫處理。