許多人為了省時省力，常把吃不完的飯菜放進冰箱，隔天加熱繼續吃。但你知道嗎？有些食物一旦隔夜，不僅營養價值大打折扣，還可能產生有害物質，影響身體健康。以下整理8種不建議隔夜食用的食物，以及正確的保存與食用方式，幫助你吃得安心又健康。
銀耳湯被視為高級營養補品，但一旦放置過夜，營養成分會減少，還可能產生有害物質。無論是室內栽培或椴木野外栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類。煮熟後若存放時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
人體攝入亞硝酸鹽後，它會進入血液循環，將血液中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使其喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺氧，嚴重時甚至影響正常的造血功能。
茶水放置時間過久，維生素大多已流失，且茶湯中的蛋白質、糖類等成分會成為細菌、黴菌繁殖的養料。因此，隔夜茶不建議再飲用，現泡現喝才是最健康的做法。
關鍵在於雞蛋是否「完全熟透」。如果雞蛋沒有煮全熟，半生不熟的蛋黃在保存不當的情況下，隔夜後容易滋生細菌，食用後可能引起腸胃不適、脹氣等問題。
反之，若雞蛋已經完全熟透，並以低溫密封方式妥善保存，一般來說隔夜食用沒有太大問題。例如茶葉蛋經過兩次烹煮，第一遍煮熟，第二遍敲碎蛋殼加入茶葉等輔料再煮，因此茶葉蛋是熟透的，可以放心保存。但蛋黃呈半液體狀的半熟蛋，就不建議隔夜食用了。
把自來水燒開3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物質的含量最低，最適合飲用。但開水放置過夜後，亞硝酸鹽含量可能升高，而亞硝酸鹽進入人體後，可能形成致癌的亞硝胺。建議開水燒好後當天喝完，減少長時間存放。
部分綠葉蔬菜含有較多的硝酸鹽，煮熟後若放置時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，具有致癌風險，而且加熱也無法去除。
不同種類蔬菜的硝酸鹽含量有差異：莖葉類蔬菜含量最高，根莖類和花菜類居中，瓜類蔬菜相對較低。因此，若同時購買多種蔬菜，應優先食用莖葉類，如大白菜、菠菜等。
如果打算多煮一些菜留到隔天加熱食用，應盡量少做莖葉類蔬菜，改選瓜類蔬菜較為安全。
廣東人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱，第二天煮滾再喝，是許多家庭的習慣。但這種隔夜湯對身體真的好嗎？
最好的做法是：湯底先不要加入鹽等調味料；煮好後用乾淨的勺子盛出當天要喝的份量；喝不完的部分，最好用瓦鍋盛裝後放進冰箱。特別要注意的是，剩湯長時間盛放在鋁鍋或不鏽鋼鍋內，容易發生化學反應，應改用玻璃或陶瓷器皿存放。
不建議隔夜食用的還包括魚、海鮮、綠葉蔬菜和涼拌菜等。
魚和海鮮：隔夜後容易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能，最好當天烹煮當天吃完。
綠葉蔬菜：含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放置時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌作用。
涼拌菜：由於加工過程中就受到較多污染，即使放入冰箱冷藏，隔夜後也很可能已經變質，應現做現吃。
鹵味和糟貨是上海市民喜愛的時令美食，不少人習慣把吃剩的鹵味糟貨放進冰箱「過夜」，但這種做法存在很大的食品安全隱患。
為了預防食物中毒，春夏季節食用鹵味糟貨切勿隔夜。散裝鹵味應當天吃完，從食品安全角度來看，隔夜存放並不衛生，可能的話最好不要食用隔夜糟貨。
食品專家提醒，即使食物放進冰箱，也並非絕對「保險」。冰箱內容易滋生黴菌，還有嗜冷菌等低溫細菌存在。因此，養成「適量烹煮、當天吃完」的飲食習慣，才是守護家人健康的根本之道。
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