地溝油危害知多少？一文看懂地溝油的定義、健康風險與辨別方法

餐桌上的地溝油對身體有哪些危害？（圖源：網絡）

據統計，中國每年回流到餐桌上的地溝油高達200萬至300萬噸，而全國一年的動、植物油消費總量約為2250萬噸。按此比例推算，每吃10頓飯，就可能有一頓碰上地溝油。所謂「地溝油」，其實是一個泛指概念，是人們對各類劣質食用油的統稱。

什麼是地溝油？

通俗來說，地溝油主要可分為以下三類：

一、狹義的地溝油

即從下水道中撈取的油膩漂浮物，或將賓館、酒樓的剩飯剩菜（俗稱泔水）經簡單加工、提煉後產出的油。

二、劣質原料提煉油

用劣質豬肉、豬內臟、豬皮等加工提煉後產出的油。

三、反覆使用的炸貨油

油炸食品用油超過規定使用次數後，未經處理直接重複使用，或摻入新油後繼續使用的油。

地溝油的利與弊

利：可轉化為環保生物柴油

地溝油並非毫無利用價值。專家介紹，將地溝油加入反應罐後，透過微酸性催化劑技術，可使醇解和酯化同時進行，大幅加快反應速度；再配合金屬鹽處理劑，解決了廢舊動植物油脂生產柴油時殘留酸值過高的難題。這兩項關鍵技術降低了生物柴油的生產成本，使其從實驗室走向生產車間。這種燃料最大的特點是環保性良好——柴油車使用後排放的尾氣不含二氧化硫，碳氫化合物和一氧化碳含量也顯著降低。

弊：毒素超標，嚴重危害健康

地溝油（垃圾油）是質量極差、極不衛生的非食用油，其過氧化值、酸價、水分均嚴重超標。它含有多種毒素，若流入江河會造成水體富營養化；一旦被人食用，會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。

其中，「炸貨油」在高溫狀態下長期反覆使用，與空氣中的氧接觸後發生水解、氧化、聚合等複雜反應，導致油的黏度增加、色澤加深、過氧化值升高，並產生醛、酮、內酯等帶有刺激性氣味的揮發性物質，這些物質具有致癌作用。而「泔水油」中的主要危害物——黃曲霉素，其毒性更是砒霜的100倍。

地溝油的三大真相

1. 來源：下水道中的油污殘留

地溝油是長年累月積存在下水道裡的生活用油殘留。不少黑心商販專門前往飯店等大量使用食用油的地方，從地溝中掏出被沖入下水道的油污，直接進行再加工利用。以深圳為例，路邊大排檔、早餐攤販使用地溝油的現象曾相當突出，甚至某大型連鎖餐飲機構也被查出使用泔水油。雖然當地衛生部門已對大部分正規商家實施嚴格監管，但不少路邊小吃的問題依然嚴峻。

2. 難以分辨：外觀與正常食用油無異

經混合調製後的地溝油，無論在色澤還是味道上，都與一般散裝食用油沒有明顯區別，這也是它得以流入市場、矇混過關的原因之一。

3. 危害：長期攝入可致多種疾病

據實驗測定，地溝油的酸敗指標遠遠超出國家規定標準。長期攝入會導致體重減輕和發育障礙，容易患上腹瀉和腸炎，並可能出現肝、心、腎腫大以及脂肪肝等病變。此外，地溝油受污染產生的黃曲霉毒素不僅容易誘發肝癌，還可能在其他部位引發腫瘤，如胃腺癌、腎癌、直腸癌，以及乳癌、卵巢癌、小腸癌等癌變。

如何降低地溝油風險？

面對難以憑肉眼分辨的地溝油，消費者應盡量選擇正規渠道購買食用油，認準品牌與生產許可資訊；外出就餐時優先選擇證照齊全、衛生信譽良好的餐廳，避免光顧來源不明的小攤販。同時，留意油品若有哈喇味（油耗味）、顏色異常渾濁或加熱後產生大量泡沫與刺激性氣味，都可能是劣質油的警訊，應提高警惕。