野菜雖好可別亂吃！採摘、清洗到食用全攻略，光敏體質尤須留意

陽春三月，綠意漸萌，田間地頭、山野草坡上的野菜青翠欲滴，正是採食的最好時節。然而，野菜雖然鮮嫩可口、營養豐富，從採摘地點到加工方式卻大有講究，部分特殊體質的人更不宜多食。

野菜的營養與藥用價值

河南中醫學院第一附屬醫院主任醫師趙俐黎指出，未經人工栽培的野菜，其生長環境造就了豐富的粗纖維和大量維生素，營養價值普遍高於一般栽培蔬菜；而且不施化肥、無農藥污染，屬於天然綠色食品。

我國歷來就有「醫食同源」的說法，許多野菜同時具有特殊的藥用價值：

• 薺菜：健胃和脾、明目止血、利尿解毒，民間素有「薺菜當靈丹」之說。
• 馬蘭菜：清熱解毒、止血利尿，對牙齦出血、肝炎、小兒高熱、驚風等有一定療效。
• 馬齒莧：消炎、清涼、解毒，可預防痢疾，對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病症亦有療效。
• 蒲公英：清熱解毒，對上呼吸道感染有療效。
• 水芹菜：能降血壓，兼具清熱解毒、潤肺、健脾、抗肝炎、抗心律失常等作用。
• 桔梗：又稱明葉菜、和尚帽，朝鮮族所說的「道拉基」即為此物。平常食用的是桔梗根，有祛痰鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤及抑菌等作用。
• 莧菜：分綠色與紅色兩種，綠色莧菜含大量維生素，紅色莧菜則富含鐵元素，對缺鐵性貧血有益。

採摘有講究：遠離馬路與化工廠

野菜雖好，切勿亂採。馬路旁或化工廠周邊的野菜不宜採摘食用——汽車排放的尾氣、空氣中的灰塵及有害顆粒會附著沉積在植株上，食用後對人體有害。建議前往遠離市區、環境衛生良好的野外採摘。

充分清洗浸泡，妥善加工再食用

野菜帶回家後要充分清洗，最好用清水浸泡一至兩個小時，瀝乾後再進行加工，蒸、炒、涼拌、煲湯皆可。若要生食，務必先用開水燙過，以降低食用風險。

依體質擇食：寒熱有別

趙俐黎表示，野菜大多性平，香椿、韭菜性溫，桔梗偏涼，魚腥草過涼。體熱或體寒的人應有所選擇：脾胃虛弱者，以及因寒痛經的女性，均不宜食用涼性野菜。

光敏體質慎食：吃完野菜別曬太陽

河南省人民醫院皮膚科主任李振魯提醒，部分野菜含有可導致過敏的物質，特殊體質的人食用後易引起過敏反應。其中灰灰菜、莧菜、薺菜、馬齒莧都屬於容易引起光敏反應的植物，食用後經日光照射，有可能誘發「蔬菜日光性皮炎」。

蔬菜日光性皮炎一般在進食野菜或蔬菜後再經日光曝曬而發病，於人體暴露部位出現浮腫、瘀斑等急性皮膚損害，嚴重者會出現水皰、血皰甚至壞死，並常伴有發熱、頭痛、胸悶、噁心、嘔吐、食欲減退等全身性反應。

李振魯說：「太陽一曬就容易皮膚發紅、曬傷、出曬斑的人，就屬於光敏性皮膚。」皮膚白而薄的人防紫外線功能較差，容易曬傷，甚至增加發生皮膚癌的風險。此外，少數人會因服藥引起藥物日光疹，也不宜進食這類野菜。

他強調：「如果是光敏體質，吃了這些野菜後避免曬太陽，一般不會出現問題。」因此，光敏體質者食用野菜後，應盡量減少戶外活動與日光直射，以策安全。