「維他命C和蝦一起吃會產生砒霜」、「螃蟹配柿子會肚子疼」、「菠菜加豆腐影響鈣吸收」……這些流傳已久的「食物相克」說法，你是否也曾深信不疑？2015年12月27日，由安利（中國）日用品有限公司支持的「2015安利紐崔萊營養中國行」分站活動在廣東省廣州市舉行，暨南大學新聞傳播學院副院長張晉升在活動中針對這些飲食謠言進行了深入剖析，為大眾揭開「食物相克」的真相。
據張晉升副院長介紹，這則謠言源自一則聳動的新聞報導：台灣一名女孩突然七孔流血暴斃，初步驗屍判定為砒霜中毒身亡。報導中引述一名醫學院教授的說法，稱砒霜是在死者腹內產生——死者生前每天服用維他命C，晚餐又吃了大量蝦。傳言宣稱蝦等軟殼類食物含有濃度較高的五價砷化合物，本身無毒，但服用維生素C後，經化學作用轉變為有毒的三價砷（即三氧化二砷，俗稱砒霜），因此呼籲大家在服用維生素C期間應忌食蝦類。
這個傳言究竟可不可信？相關調查給出了答案：維生素C與蝦放在一起的確會存在砷，只是含量非常微小。專家表示，「食物相克能殺人」的說法僅是傳說，在理論上並沒有解釋，也未見實驗證據和臨床報告。即使一次性攝入50個中等大小的蘋果、30個梨或10個橙子所含的維生素C，也不會因此致命。
為了進一步驗證謠言的真偽，有人同時食用了蝦和維生素C，經過兩小時消化後，由醫生抽取血液樣品送檢。結果顯示，血液樣品中的砷含量為每毫升小於15.8納克，遠低於正常參考範圍上限（每毫升31.6納克），受試者亦無任何不適。由此可知，「維C+蝦=砒霜」的說法並不科學。
除了「維C+蝦=砒霜」，還有許多關於食物相克的傳言流傳甚廣。這些說法雖然歷史悠久，卻始終未經科學驗證，可信度存疑。
不少人聽說螃蟹和柿子不能一起吃，否則不但沒有營養，還會「相克」導致肚子疼。事實上，單吃螃蟹本來就容易肚子疼——蟹的甲殼難以清洗、藏污納垢，若未徹底煮透便容易感染病菌；而單吃柿子同樣可能引起腸胃不適，因為柿子含有鞣酸，在胃酸中會與蛋白質生成鞣酸蛋白，再與果膠、纖維素黏結形成結石，即所謂的「胃柿石症」。吃生柿子、大量吃柿子或空腹吃柿子，都可能導致肚子疼。
換句話說，問題不在於兩者「相克」，而在於食材處理方式與食用習慣。只要不過量吃柿子、不吃生柿子、把螃蟹徹底煮透，且自身對海鮮不過敏，柿子和螃蟹一起吃不會有事。
「小蔥拌豆腐」、「菠菜豆腐湯」都是家常菜式，但在一些養生節目中常聽到不建議將小蔥、菠菜與豆腐同煮，理由是小蔥和菠菜中的草酸易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，長期食用容易導致結石。
專家解析指出，草酸確實會影響鈣吸收，但這未必是壞事。如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃，吃下去的草酸反而會與體內已有的鈣離子（如尿液中的鈣離子）結合，更容易形成結石。最好的做法是：烹調前先把菠菜用沸水焯一下，去除大部分草酸，之後再與豆腐搭配就無需擔心。
另有說法稱豆漿和雞蛋不能同吃，因為雞蛋中蛋白質的消化吸收需要胰蛋白酶幫忙，而豆漿中含有一種胰蛋白酶抑制劑，會抑制腸道中胰蛋白酶的活性，從而影響雞蛋蛋白質的消化吸收，降低其營養價值。
這種說法看似「科學」，實際上是對營養知識一知半解造成的誤區。大豆（包括黃豆和黑豆）中確實含有胰蛋白酶抑制劑，會抑制人體胰蛋白酶活性、影響蛋白質消化吸收；但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩定，大豆在加工成豆漿的過程中，經煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上。豆漿中雖仍殘留少量熱穩定的蛋白酶抑制劑，但活性較低，不足以干擾雞蛋蛋白質的消化吸收。因此，煮熟的豆漿完全可以放心與雞蛋搭配食用。
「謠言傳一萬遍之後，就會被認為是真理，食物相克的說法也是同樣的道理。」針對盛傳的「食物相克」問題，專家指出，絕大多數相關說法都是謠傳，既沒有中醫依據，也沒有科學依據。即使是中醫專家也認為此說不靠譜，在科學上更站不住腳——儘管有些說法披著科學詞彙的外衣，但仔細研究便會發現完全不是那麼回事。
據悉，近年一些「食物相克」實驗顯示，眾多志願者在食用所謂「相克」的食物組合後，均未發現異常，足以證明「食物相克」是謠言，不可信。
面對這些廣泛流傳的飲食謠言，我們應該如何應對？俗語說：「謠言止於智者。」張晉升副院長表示，面對各種精心包裝的謠言，媒體從業者首先要從提高公眾的營養素養著手；而對一般民眾而言，看到營養知識時不妨多思考一分，可依照以下三個步驟辨別真偽：
掌握這三個步驟，就能有效識別諸如「維C+蝦=砒霜」、「蟹與柿同食肚子疼」等常識性謠言，不再輕信網絡流言，吃得安心又健康。
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
