牛皮菜是什麼？營養價值、食療功效與食用方法全解析

牛皮菜是我國北方夏淡季節常見的食用葉菜，鮮嫩多汁、適口性好。其葉片富含還原糖、粗蛋白、纖維素，以及維生素C、鉀、鈣、鐵等多種微量元素，中醫認為它具有清熱解毒、行瘀止血的功效，是營養與食療價值兼具的綠色蔬菜。

牛皮菜的詳細介紹

牛皮菜又名根達菜、葉菾菜、厚皮菜、莙達菜或光菜，為藜科甜菜屬的一、二年生草本植物，屬於綠葉菜類蔬菜，主要以肥厚的葉片、葉梗或嫩苗供食用。依據葉片與葉柄的特徵，可分為青梗種、白梗種和皺葉種三種類型。

牛皮菜的食療功效

牛皮菜性味甘涼，具有清熱解毒、行瘀止血的作用，特別適合在炎熱季節食用，有助於清除體內燥熱。

牛皮菜的營養價值

牛皮菜是我國北方夏淡季節的常見食用葉菜，口感鮮嫩多汁、適口性好。其葉片富含還原糖、粗蛋白、膳食纖維，以及維生素C、鉀、鈣、鐵等微量元素，能為人體補充多種必需營養成分。

食用牛皮菜的相關人群

一般人群均可食用牛皮菜，無特殊禁忌。

牛皮菜的加工與食用方式

1. 應結合採食部位選擇品種：如採食嫩苗，宜選用青梗種；如剝取嫩葉梗，則可選用白梗種。
2. 南方多於春、秋兩季集中收穫，主要供應11月至次年5月的冬春淡季市場。
3. 北方主要供應夏季淡季市場，宜鮮銷。可炒食、煮食，或稍經燙煮後涼拌，也可作為餡料使用，是一種用途多元的綠色蔬菜。

關於牛皮菜的備註

牛皮菜除了供人食用外，也常被用作青飼料。它的葉片柔嫩多汁、適口性好，除餵豬外，還可餵牛、兔、鴨、鵝等家畜家禽，也可打漿後餵魚。

牛皮菜原產於歐洲南部，公元5世紀從阿拉伯傳入我國。北京於1985年開始在小湯山地熱種植，目前在小湯山、北七家、馬池口等鎮種植約300畝，畝產量約3000克，主要品種有紅梗厚皮菜、白梗牛皮菜等。