夏季吃豆角正當季！中醫揭健脾利水功效，助排濕氣又補蛋白

端午節除了掛艾草、包粽子，在台灣還有一項應景習俗——吃豆角。這道看似平凡的夏季蔬菜，其實蘊藏著不少養生智慧，值得大家借鑒。

盛產期正逢雨季：豆角有助排出體內濕氣

目前正值豆角的盛產季節。從中醫角度分析，豆角性質平和，具有健脾、利水的功效，能促進胃腸蠕動，幫助體內多餘水分排出。端午前後正值「龍舟水」時期，降雨頻繁、天氣濕熱，人體容易積聚濕氣，出現疲倦、食慾不振等不適，此時適量食用豆角，正好能發揮祛濕的作用。

蔬菜中的「蛋白高手」：素食者的營養好幫手

豆角雖然歸類為蔬菜，但營養價值卻不容小覷。它的蛋白質含量遠比一般蔬菜豐富，維生素B群含量也略高一籌，對於以植物性飲食為主的素食者而言，是補充優質營養的絕佳食材。此外，豆角還富含膳食纖維，有助於腸道健康與消化順暢。

挑選豆角有訣竅

購買豆角時，建議挑選顏色翠綠、表皮光滑、豆莢亮麗挺直的品種，這樣的豆角新鮮度較高，口感也更為脆嫩。若發現豆莢鬆軟、出現斑點或色澤發黃，則代表已不新鮮，不宜選購。

上班族帶飯要注意

需要特別留意的是，包括豆角在內的各類豆莢蔬菜都相對容易變質，煮熟後久放易滋生細菌。習慣自帶便當的上班族，建議避免將豆類菜餚作為隔夜便當的主菜，以免影響食安與健康。

烹調小提醒

豆角務必徹底炒熟煮透後再食用。生的或未熟透的豆角含有皂苷及植物血凝素等天然毒素，可能引起噁心、嘔吐等不適症狀，切勿因追求爽脆口感而縮短加熱時間。