《舌尖上的中國2》美味盤點：酥油蜂蜜、泉州蘿蔔飯等特色美食，附臘腸與蘿蔔飯做法

《舌尖上的中國2》精彩美食巡禮

《舌尖上的中國2》是備受矚目的美食紀錄片續作，第一季《腳步》為觀眾呈現了酥油蜂蜜、樂山嫩豆花、藍田褲帶麵、陝西田褲帶麵、陝西臊子麵、廣東潮州春捲、四川臘腸、福建泉州蘿蔔飯等多道令人垂涎的傳統美食。本文帶您一覽這些「舌尖上的美味」，並分享四川臘腸與泉州蘿蔔飯的詳細製作方法。

節目簡介

《舌尖上的中國》講述從遠古時代賴以充饑的自然穀物，到如今餐桌上豐盛多樣、令人垂涎欲滴的美食，展現出一個異彩紛呈、變化多端的主食世界。這部紀錄片著重描繪不同地域、不同民族、不同風貌的主食故事，呈現人們對主食樣貌與口感的追求、處理加工主食的智慧，以及中國人對主食的深厚情感。據導演透露，《舌尖上的中國2》加重了川菜的部分。

全片共分為《腳步》、《心傳》、《時節》、《家常》、《秘境》、《相逢》、《三餐》七集，第八集為拍攝花絮，每集50分鐘。

第一季《腳步》特色美食介紹

酥油蜂蜜

酥油蜂蜜粥對人體五臟有保健功效，屬於進補型保健粥。若在減肥期間身體出現不適反應，可食用酥油蜂蜜粥調理身體。

樂山嫩豆花

樂山豆花口味獨特、入口化渣、清熱解毒、老少皆宜，深受大眾消費者青睞。

藍田褲帶麵

藍田褲帶麵即陝西八大怪之一的「麵條像褲帶」，俗稱「biang-biang」。正宗褲帶麵需用關中麥子磨成的麵粉擀製而成，一根麵條寬度可達二三寸，長度約1米上下，厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。一根麵條所用的麵粉通常可達2兩，對飯量小的人來說，一根麵條就足夠一頓飯。麵條光滑柔軟、富有筋性，無論澆臊子還是加潑油辣子，吃起來都非常帶勁。

陝西臊子麵

臊子麵據說因西周文王而得名。相傳周文王年幼時父母早亡，一直靠兄嫂撫養成人。有一次周文王率軍出征，中途遇到瓢潑大雨，風寒入骨，服過百藥不見起色，數日臥床不起。嫂子得知後親自下廚，為文王擀製了一碗熱騰騰的麵條，文王吃得大汗淋漓、精神煥發。後為紀念嫂嫂，遂取名「嫂子麵」。臊子麵故而又名「嫂子麵」或「哨子麵」，其中「哨子麵」可能是由諧音轉化而來。

廣東潮州春捲

潮州春捲是廣東省潮州地區漢族傳統小吃中的佳品，亦是當地節日食俗。它呈長方形，金黃美觀，外酥裡嫩，味濃香郁，皮酥脆、餡鹹香，為人所稱道。

四川臘腸的製作方法

1. 將去皮豬肉用溫水洗用溫水洗淨，瀝乾表面水分，把肥瘦肉分開，分別切成1CM的肉丁，裝入不同的瓷罐中。
2. 依照個人口味分別放入鹽、味精、花椒、胡椒麵、辣椒麵、白酒、糖等作料，攪拌均勻後蓋上蓋子醃製8至10小時。由於瘦肉容易入味、肥肉較油膩，往往肥肉需先醃製1至2小時。
3. 醃製的同時可製作腸衣：將小腸用溫水加少量鹽或鹼清洗（鹽和鹼不宜放太多，否則會使小腸變脆，刮腸時容易破損），清洗後把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或餐刀以均勻力道由上而下刮淨，直到近乎透明，再用水裡外沖洗乾淨並瀝水，腸衣即製作完成。
4. 將醃好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗灌入肉餡，灌滿整根後先用細繩扎緊底端，再用手揉捏腸體使其粗細均勻。切記不可灌得太滿，以免日後晾曬時爆裂；也不可太鬆或留有空氣，否則成型後不美觀。將灌好的腸體每隔10至20CM用細繩扎成一小節，每節底端用針扎小洞排出多餘的水分和空氣，之後放在陽光充足處暴曬3至4天，再掛到屋簷下等通風的高處風乾，一般約15天左右即可完成美味的臘腸！

福建泉州蘿蔔飯的製作方法

1. 大米洗淨加入適量水，拌入醬油、鹽巴，浸泡片刻使之入色入味；
2. 花生米過油炸香；
3. 香菇泡發後切絲，胡蘿蔔切絲，鹹巴拉魚去骨撕成小條；
4. 三層肉切小條入鍋炒5分鐘，出油後炒至金黃色；
5. 下入香菇絲、小蝦米、海蠣乾、鹹巴拉魚；
6. 翻炒均勻直至香味四溢；
7. 連同胡蘿蔔絲一起加入浸泡好的大米中，煮10分鐘；
8. 盛出後淋上紅蔥油；
9. 花生油炸好拍碎，連同香蔥末一起加入米飯中；
10. 裝盤即可食用，配上適量甜辣醬味道更加鮮美。