微波爐不是萬能！6種食物一加熱就流失營養，營養師教你正確處理方式

無論是加熱剩菜、解凍食材還是快速烹調，微波爐已成為現代廚房不可或缺的好幫手。然而，並非所有食物都適合放進微波爐。美國「環球新聞網」刊文指出，以下6種健康食物最好避免用微波爐加熱，否則不僅容易造成營養流失，甚至可能帶來安全隱患。

1. 蘆筍：水溶性維生素大量流失

新鮮蘆筍富含維生素C等多種抗氧化營養素。挪威《斯堪的納維亞農業學報》刊登的一項研究發現，微波爐加熱會導致蘆筍中的維生素明顯流失。原因在於維生素C和B族維生素屬於水溶性維生素，穩定性較差，遇水、遇熱、遇光都容易被破壞。

許多媽媽習慣將母乳擠入奶瓶冷藏保存，食用前再用微波爐加熱，但這樣做容易使母乳中的重要營養素減少。美國《兒科》雜誌刊登的研究更發現，經微波爐加熱的母乳，含大腸桿菌的風險比其他加熱方式高出18倍。建議改用溫水隔水加熱的方式回溫。

西蘭花是最常見的微波食材之一，但美國《食品和農業的科學雜誌》研究顯示，用微波爐烹飪西蘭花會使其抗氧化成分減少97%，而用燃氣灶烹飪僅減少11%。想保留西蘭花的營養價值，傳統蒸煮或快炒是更好的選擇。

乾辣椒中的辣椒素具有揮發性和不穩定性，微波加熱時很容易著火。此外，加熱過程中散發出的化學物質會刺激眼睛和喉嚨，對健康造成不良影響。

美國《生物電磁學》雜誌刊登的研究發現，用微波爐解凍冷凍水果，容易使其中有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷轉變為致癌物質。冷凍水果最好的解凍方式，是在常溫下自然解凍。

美國《營養學雜誌》刊登的研究指出，微波爐加熱僅1分鐘，就會摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使其失去應有的抗癌作用。若想充分發揮大蒜的保健功效，建議切碎後靜置片刻再生食或低溫烹調。

北京朝陽醫院營養師宋新最後提醒，大部分蔬菜尤其是綠葉菜，若用微波爐加熱都可能存在營養素流失過多的問題，因為蔬菜中的維生素C等營養素對光和熱較為敏感。相對而言，肉類、蛋類和主食類食物用微波爐加熱，營養損失則相對較小，可放心使用。