黑木耳素有「素中之王」的美譽，營養價值極高。然而，山東省食品專家提醒消費者，市面上部分不法商販常以墨汁將普通地耳染黑，冒充黑木耳販售。因此，黑木耳並非顏色越黑就越正宗，消費者應透過辨色、聞味、口感等方式仔細鑑別。
黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣及維生素等營養物質。同時，其富含的植物膠原成分具有很強的吸附作用，能幫助溶解與排出誤食的穀殼、頭髮、沙粒等難以消化的異物，達到清理消化道、清胃滌腸的效果。對於從事礦石開採、冶金、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工作者而言，經常食用黑木耳具有良好的保健作用。
據我國相關調查，患有高血壓、高血脂的人，每天食用3克乾黑木耳烹製的菜餚，便能將腦中風、心肌梗死的發生危險減少約三分之一。這是因為黑木耳具有抑制血小板凝聚和降低血凝的作用，功效與腸溶阿司匹林相當，因此被人們稱為「食品阿司匹林」。
據了解，普通地耳是以鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖而成，有時在潮濕的地方自己也能生長，幾乎沒有什麼營養價值，而且成本極低——一斤地耳的產地價約為十多元；但經染色後便搖身一變成為營養豐富的「黑木耳」，每斤能賣出近五六十元。
造假者通常將原本黃褐色的地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋裡，放入一定量的墨汁浸泡，即可將其染成黑色的假「黑木耳」。目前，這種假冒黑木耳在網上銷售較多，而銷售真正黑木耳的網上商城並不多，僅有「山貨吧」等少數幾家商城。
由於黑木耳的吸溶性很強，糖、鹽等其他物質都能被吸收進去，一些不法商販還常使用化學制劑硫酸鎂浸泡木耳以增加重量，一斤黑木耳能因此長「胖」兩三斤。但硫酸鎂作為一種化學制劑，也可用作瀉藥，是嚴禁添加到食品中去的。
真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的；地耳則整體呈黃褐色；用硫酸鎂浸泡過的木耳，兩面都呈黑褐色。
真黑木耳的味道很自然，帶有一股清香味；摻假的木耳則有墨汁的臭味。將經過「加工」的「黑木耳」泡在清水中，很快水就會變成墨黑色。
真木耳嚼起來清香可口；而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下咽。
「素中之王」黑木耳並非越黑越好（健康時報）
日本人特別鐘愛木耳（健康時報）
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