大蒜是日常料理中常見的重口味食材，不僅能開胃提神，更具備殺菌解毒等多種保健功效。不過，許多人存放大蒜時常會發現它悄悄發了芽，究竟發芽的大蒜還能不能吃？食用大蒜又有哪些禁忌？本文將為你一次整理清楚。
大蒜籽收穫後會有約2～3個月的休眠期。休眠期一過，只要氣溫適宜，大蒜便會迅速發芽長葉，並消耗鱗莖中的養分，導致蒜頭萎縮、乾癟，甚至腐爛。至於能否食用，要視存放環境而定：
腹瀉多因受涼或誤食帶菌的不潔食物引起，此時整個腸腔處於高度充血的緊張應激狀態。若再攝取辛辣的大蒜，會進一步刺激腸壁，促使血管充血、水腫加劇，更多組織液湧入腸腔，反而加重腹瀉症狀。
空腹吃大蒜容易刺激胃黏膜，可能引發急性胃炎。
一般建議成人每天吃生蒜2～3瓣、熟蒜4～5瓣即可，兒童減半，多吃無益。
長期食用大蒜可能使腸道變硬，成為便秘的成因之一；同時也會殺死腸內大量常在菌，甚至引起某些皮膚問題。
大蒜刺激性強，直接外敷可能造成皮膚皸裂。
有些人對大蒜有特殊的身體反應，若食用後出現不適感，應立即停止食用。
大蒜是天然的植物廣譜抗生素，約含2%的大蒜素，其殺菌能力約為青黴素的1/10，對葡萄球菌、腦膜炎雙球菌、肺炎球菌、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌等多種致病菌，都有明顯的抑制和殺滅作用，還能對抗多種致病真菌以及鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。
需注意的是，大蒜素在高溫下易被破壞而失去殺菌作用，因此生吃大蒜才是預防流感與腸道感染病的有效方法。
大蒜中的含硫化合物主要作用於腫瘤發生的「啟動階段」，透過增強解毒功能、干擾致癌物的活化、增強免疫功能、阻斷脂質過氧化及抗突變等多種途徑，避免正常細胞向癌細胞轉化。此外，大蒜所含的微量元素硒，也有助於殺死癌細胞、降低癌症發病率。
大蒜精油能改變血小板膜的理化性質，影響血小板的攝取與釋放功能，抑制血小板膜上的纖維蛋白原受體，阻止血小板與纖維蛋白原結合，進而達到抗凝血的效果。
流行病學調查發現，平均每人每日吃蒜20克的地區，其心血管疾病死亡率明顯低於無食生蒜習慣的地區。研究人員也曾對山東嶗山縣的50人進行測試，讓他們每日食用生蒜50克，6天後測得血清總膽固醇、甘油三酯及β脂蛋白的含量均明顯低於實驗前。經常食用生蒜也有輔助降壓的作用。
實驗證明，生食大蒜可提高正常人對葡萄糖的耐量，促進胰島素分泌，並增加組織細胞對葡萄糖的利用，從而使血糖下降。
抽菸、喝酒容易使血液變得黏稠，若同時搭配食用大蒜，就能平衡稀釋血液。此外，大蒜還具有類似維生素E和維生素C的抗氧化特性。
高血壓患者可以每天早晨吃幾瓣醋泡大蒜，並喝兩湯匙醋汁，持續半個月左右，通常能獲得明顯的改善效果。
大蒜搭配蛋黃食用，可抑制血管和皮膚老化。蛋黃中所含的卵磷脂能清除黏著在血管壁上的膽固醇，發揮降低膽固醇的作用；豐富的維生素E則能抑制活性酸素、減緩血管與皮膚老化，加上大蒜促進血液循環，這個組合不但抗老效果更好，對怕冷症的治療甚至美容也有不錯的幫助。
怕大蒜刺鼻氣味的人，不妨試試「大蒜煎蛋黃」：將搗碎的大蒜拌入蛋黃後，以文火慢慢煎成，既沒有刺鼻的味道，也不會對胃部造成強烈刺激。
豬肉是含維生素B1最豐富的食物之一，維生素B1與大蒜中的蒜素結合在一起，能發揮消除疲勞、恢復體力的作用，因此「大蒜配豬肉」是非常理想的搭配吃法。
大蒜加青魚一起食用，能夠促進血液暢通。大蒜能幫助消化魚肉中的蛋白質，而鯧魚、秋刀魚、青魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對降低膽固醇、防止血小板凝固、溶解血栓都有明顯效果，兩者搭配相得益彰。
金色象徵富貴華麗，「金香大蒜」以大蒜與鹹鴨蛋黃結合製作而成，從顏色、造型到口感都別具一格。菜名諧音中國大蒜之鄉——山東金鄉的大蒜，可謂相得益彰、獨具匠心。
大蒜400克、鹹鴨蛋黃4個。
火不宜過大、油溫不宜過高，蒜瓣一定要炸透，才能讓鹹鴨蛋黃均匀地裹在蒜瓣上。
大蒜的功效與作用十分多元，從抗菌消炎、抗癌到保護心血管都有一套，平時不喜歡吃大蒜的人不妨適量嘗試。但千萬別忘了上述食用禁忌，唯有控制份量、掌握正確吃法，才能吃得健康又安全。
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