買肉必學：四招辨別注水肉，五大原則健康吃

近年來食品安全問題層出不窮，市面上流通的問題肉品中，以「注水肉」最為常見。想要吃得健康，除了在購買時學會分辨注水肉，掌握正確的吃肉方法同樣不可忽視。

一、四招辨別注水肉

1. 看膘

注水肉的皮下脂肪明顯增厚，胸腹部呈虛膘狀態，帶有明顯的水腫感，表面濕潤；手指按壓時彈性降低，復原緩慢甚至無法復原，且常有水樣液體滲出。而正常肉的皮下脂肪質地緻密，觸感柔軟有彈性，無滲水現象。

2. 看顏色

注水肉多呈粉紅色且色澤淡白，皮下脂肪輕度充血、略帶粉紅。正常肉一般呈鮮紅或淡紅色，皮下脂肪與板油潔白。

3. 摸手感

注水肉不易形成風乾膜，手觸後有明顯濕潤感，移動時感覺滑潤、阻力小。正常肉放置在空氣中時，表面容易形成風乾薄膜，觸摸時濕潤感較差，移動時有明顯阻力與黏著感。

4. 冷凍測試

注水肉經冷凍後，表面會附著明顯的結冰層，解凍時間延長，化凍後析出大量血水。正常肉放進冰箱冷凍，表面僅有冰霜附著，解凍容易，化凍後幾乎無血水析出。

二、健康吃肉的五大方法

1. 少吃燻肉、臘肉

燻製、醃漬等加工肉品攝取過量可能縮短壽命。這類肉含有大量膽固醇和飽和脂肪，容易阻塞血管、誘發冠心病；且致癌物亞硝酸鹽含量偏高，長期食用不利健康。

2. 少吃烤肉，多吃燉肉

肉類在高溫下直接燃燒時，被分解的脂肪滴落在炭火上，再與肉的蛋白質結合，會產生強致癌物「苯駢芘」，常吃會嚴重損害健康。實驗表明，長時間燉煮可減少肉類30%～50%的膽固醇，是最健康的烹調方式；其次是涮肉與蒸肉。若要吃烤肉，最好用綠葉菜包著吃。此外，提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香等醃製肉片，可減少烤製時致癌物的產生；以番茄醬和檸檬汁塗抹烤肉，也能降低致癌物的危害。

3. 少吃紅肉、肥肉

豬肉、牛肉、羊肉等紅肉脂肪含量較高，但其瘦肉能補鐵、預防貧血，肥肉則一定要少吃；禽類、魚類等白肉脂肪含量較低。建議：體力勞動者可適量吃紅肉，腦力勞動者宜多吃白肉；男性對紅肉需求較大，女性可多吃白肉；老人身體機能退化，多吃紅肉易致心血管疾病和認知障礙，應以白肉為主；孩子處於發育期，兩種肉都要均衡攝取。患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃肉，以豆製品替代。

4. 每天吃肉不超過75克

每人每天攝入的生肉不宜超過75克（約一兩半），相當於一副撲克牌大小的一塊。以紅燒肉為例，每人每天最多吃兩塊即可。若每天都吃二兩甚至更多，長期下來可能導致心臟病、高血壓等疾病。

5. 避免反覆解凍

買回來的肉一次吃不完，自然要放進冷凍室，但存放前最好先切成小塊，每次只取出足夠一餐食用的分量。因為肉在反覆解凍的過程中極易被細菌污染，用水直接解凍尤其如此。建議的解凍順序為：首選微波爐低火解凍；其次是提前將肉移至冷藏室，讓它慢慢自行解凍；再次是用流水沖泡凍肉；最不建議的方式是用非流水浸泡解凍。

總而言之，想健康吃肉，既要練就挑選好肉的火眼金睛，也要講究烹調方式與食用份量。掌握以上技巧，就能安心享受肉類美味，同時守護全家人的健康。