秋高氣爽吃火鍋！掌握四大妙招，享口福又不上火

每年秋冬季節交替之際，因吃火鍋而引發口腔疾病的患者便會明顯增加。這類問題主要與口腔黏膜受損有關——火鍋濃湯的溫度相當高，滾燙的食物容易破壞嬌嫩的口腔黏膜，進而引發各種不適。不少人在吃完火鍋兩三天後，會出現咽喉、牙齦腫痛，舌尖或口腔潰瘍，甚至腹脹腹痛、腹瀉等症狀，醫學專家將此稱為「火鍋綜合征」，也就是俗稱的「上火」。

從中醫角度看「上火」

中醫認為，所謂上火就是體內產生燥熱，使人體出現各種「燥」的表現。其實只要在火鍋的食材搭配與食用方式上下點功夫，就能大幅降低這些症狀發生的機率：多搭配青菜、豆腐等涼性食材；適當選擇飲品；不要貪圖麻、辣、燙的刺激口感，寧願捨棄一時的痛快也盡量少吃辛辣；同時節制偏熱性的食物，自然就不容易上火。

妙招一：多吃清火滋陰的食物

麻辣鍋讓人又愛又恨，若想避免「引火上身」，吃紅湯底火鍋時更要注重平衡，可多攝取以下清火滋陰的食材：

青菜：火鍋配料除了肉類、魚片、丸子和動物內臟之外，一定要搭配大量綠葉蔬菜。蔬菜富含維生素和纖維素，性質多偏寒涼，不僅能消食解膩，還有清熱解毒、去火的功效。

豆腐：吃完羊肉、牛肉後，可以在鍋裡下些豆腐。豆腐是含石膏的豆製品，適量加入不僅能補充多種微量元素，還能發揮石膏清熱消火、除煩止渴的作用，有效緩解上火症狀。

蓮子：蓮子富含多種營養素，更是調補身體的良藥。火鍋中加入適量蓮子，葷素結合有助均衡營養，既能滋補強身，又可清心瀉火。

妙招二：別貪圖熱辣口感

口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50～60℃的高溫，而火鍋濃湯的溫度卻可高達120℃。如果食物一燙熟就急著入口，很容易燙傷口腔、食道和胃黏膜，再加上麻辣等強烈刺激，容易引起或誘發消化器官的炎症和潰瘍。

因此，食物從鍋中撈起後，千萬別猴急入口，最好先放在小碟中稍微放涼，再慢慢細細品嚐。本身就有消化道疾病的人，則建議選擇少油、少麻辣的清淡鍋底為宜。

妙招三：喝點果汁飲料幫助降溫

涮火鍋的順序其實很有講究。開動前不妨先喝小半杯新鮮果汁，不僅能開胃，清涼的口感還能替口腔和腸胃「降降溫」。不過，肥胖者、老年人和血糖偏高的人不太適合碳酸飲料，酸奶、杏仁露、椰汁等反而更適合有慢性病的人和長者。此外，吃火鍋前後也可以吃些涼性水果，預防「上火」。

妙招四：用餐時間控制在兩小時內

火鍋吃多了容易上火，即使再喜歡，一週也最好不要超過一次，且每次用餐時間應控制在兩小時以內。有些人喜歡喝火鍋濃湯，但並不建議——因為湯底經過長時間熬煮，變得黏稠又燥熱，喝多了反而加重身體負擔。