春節是客家人最重視的傳統節日之一，從年前製作各式米粄、炸物，到年夜飯餐桌上的規矩禮俗，處處展現客家文化對「團圓」、「興旺」與「好彩頭」的重視。本文帶您一覽客家人過年的經典美食、特色習俗，以及各地客家的不同吃法。
煎堆又稱「煎圓」，是客家人過年時必備的自製年貨，取其「團圓、圓滿」的好意頭。外皮酥脆、內裡綿軟，香甜可口。剛出鍋的煎圓搭配釀酒的香氣，甜度純正，是最道地的年味。
以蘿蔔絲混合粘米粉製成的蘿蔔粄，下鍋油炸後外酥內嫩，是客家人年節特有的小吃之一，鹹香滋味令人回味無窮。
甜粄味道甜美、口感柔韌，吃法相當多元：可切成小塊蒸軟食用，也可用油煎至外酥內韌，香甜可口別有風味；甚至直接「冷吃」，風味依舊極佳。
發粄又被稱為「碗粄」，即廣府人所說的「松糕」。經過發酵蒸熟的發粄會從碗面隆起，像一座尖頂小山峰，並出現裂縫——客家人稱之為「笑」，象徵喜事降臨，因此發粄要「越笑越好」。紅色發粄更是客家人喜慶場合的重要象徵。
炸腐卷是客家特色菜餚，製作工序較為繁複，但美味獨特。新年期間，這道菜幾乎是家家戶戶餐桌上必不可少的美味。
馓子是一種油炸麵食，酥脆爽口，是客家人過年時家家戶戶都會製作的應節炸品。
吃完年夜飯後，全家通宵不寐迎接新年，稱為「守歲」。據說只有守歲熬年，來年才能身強體壯。孩子們若熬不住瞌睡，阿公阿婆除了發紅包之外，還會給每人一個大柑橘，寓意「分柑（金）同味」、老少同歡。
按照道家天地生萬物的順序，古人將正月初一定為雞日，初二狗日，初三豬日，初四羊日，初五牛日，初六馬日，初七人日，初八谷日。初七是人類誕生之日，民間對此尤為講究。在客家地區，每到正月初七清晨，家家都要依俗烹炒「七樣菜」：芹菜（勤勞）、青蒜（善算）、大蔥（聰明）、芥菜（多計謀）、韭菜（幸福久遠）、芫荽（有人緣），再加上魚、肉（富足有餘），全家一起食用，祈求新年諸事順遂。
臘月二十三或二十四是灶神上天的日子，福建三明的客家人每家會把鍋台洗刷乾淨，傍晚點燭燒香放鞭炮，以酒、米、灶糖、灶餅等素供祭祀灶神，據說是為了讓「灶君」「上天奏好事，回宮保平安」。「送灶」時家家還點上一盞竹製的「八卦燈」，一直燃到正月十五才熄滅，稱為「長明燈」。
廣西陸川的客家人特別喜愛鵝肉，雞肉反而退居其次，當地更有「無鵝不像年」的說法，可見鵝肉在陸川客家年夜飯中的重要地位。
在餐桌上，客家人如何進食也有一番講究：
• 雞頭由長者享用，以示尊老；
• 雞翅膀給出門在外的男人吃，寓意展翅高飛；
• 讀書的孩子吃雞臂（雞腿），期許勤學有成。
此外，酒灑倒在桌上視為「發財」，碗被摔碎看作「添丁」，掉落筷子則當作「有食緣」——種種細節都蘊含吉祥寓意。
按照客家傳統規矩，正月初一至初三不許從外面帶「青」（綠色蔬菜）進門，因此過年前，家庭婦女會提前買足蔬菜備用。
北京人過年幾乎家家少不了醬肘子，許多老北京人更喜歡在家自行醬製。另有兩樣小菜必不可少——芥末墩兒和豆兒醬，極具北京特色。芥末墩兒是以腌制好的白菜加入米醋和香油製成，酸辣開胃。
上海人的年夜飯精緻講究，蛋餃、腌篤鮮和八寶飯是餐桌上必不可少的三大經典，寓意金元寶滾滾來、闔家團圓甜蜜。
廣東深圳及香港地區過年一定要吃「盆菜」：將多種葷素食材各自烹製好後，一層層碼放在盆中端上宴席。各類葷菜作為主菜必不可少，配料則各家稍有不同。容易吸收湯汁的食材放在底層吸滿精華，上層則擺放美觀又方便取用的雞鴨等，象徵「和氣團圓、盆滿缽滿」。
山東人過年家家戶戶都會蒸一鍋「饽饽」，也就是比一般饅頭更大的麵食，還會塞入幾顆大紅棗，喜氣洋洋。此外還有花式大饅頭，做成色彩艷麗的各種吉祥造型——鴛鴦、牡丹、小燕子等，過年氣氛瞬間拉滿！
浙江寧波人在過年前就會掛起鳗鲞，置於室外自然風乾。經過些時日的風吹日曬，形成溫潤油香的獨特口感，魚肉呈現半透明狀態，看著就讓人垂涎欲滴，是寧波人年夜飯上的招牌冷盤。
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